Stufat de Miel(Тушкована ягнятина)
Romanian Spring Lamb Stew
Традиційне румунське весняне рагу з ягнятини, відоме своїми свіжими смаками ягнятини, зеленої цибулі, часнику та суміші свіжої зелені. Зазвичай його готують на Великдень, це яскрава та ніжна страва, що ідеально підходить для будь-якої пори року.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка ягняти(нарізана шматками по 5 см)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 8 bunches Зелена цибуля(білі та зелені частини окремо, білі дрібно нарізані, зелені нарізані)
- 6 cloves Молодий часник(подрібнений (або звичайний часник, якщо молодого немає))
- 150 ml Сухе червоне вино
- 400 g Нарізані помідори(консервовані)
- 100 ml Бульйон з ягняти або гаряча вода
- 1 bunch Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 bunch Свіжий кріп(нарізаний)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть і поперчіть шматки ягнятини. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягнятину порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо з каструлі і відкладіть.
- 2
Додайте решту 2 столові ложки олії в каструлю. Додайте нарізану білу частину зеленої цибулі та подрібнений молодий часник. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
- 3
Влийте червоне вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб видалити присмак. Дайте вину випаруватися наполовину.
- 4
Додайте нарізані помідори та бульйон з ягняти (або воду). Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Поверніть обсмажену ягнятину в каструлю разом із соками, що виділилися.
- 5
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте приблизно 1 годину 45 хвилин, або доки ягнятина не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте, додаючи трохи більше бульйону або води, якщо рагу стає надто сухим.
- 6
Додайте нарізану зелену частину зеленої цибулі, нарізану свіжу петрушку та кріп. Готуйте ще 10-15 хвилин, доки зелень не стане м'якою і не зів'яне.
- 7
Скуштуйте та приправте сіллю та перцем за потреби. Подавайте гарячим, традиційно з мамалигою (полентою).
💡 Професійні поради
- ✓Якщо молодого часнику немає, використовуйте звичайний часник, але враховуйте його сильніший смак.
- ✓Для насиченішого смаку під час тушкування можна додати лавровий лист.
- ✓Це рагу можна приготувати заздалегідь; смаки часто поєднуються і покращуються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість томатної пасти для додаткової глибини смаку.
- Для додаткової ароматної нотки можна додати щіпку майорану або чебрецю.