Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Тушкована баранина із зеленою цибулею та часником)
Традиційне румунське весняне рагу з ягнятини, що втілює свіжі смаки сезону з ніжною ягнятиною, великою кількістю зеленого часнику та молодої цибулі, яке часто готують на Великдень. Це легка, але ароматна страва, яку зазвичай подають з мамалигою.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Баранина на кістці (шия або лопатка)
- 3 bunches Молода цибуля(білу частину відокремити від зеленої, зелень тонко нарізати)
- 3 bunches Зелений часник(білу частину відокремити від зеленої, зелень тонко нарізати)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 150 ml Сухе червоне вино
- 1 can (400g) Нарізані помідори
- 100 ml Бульйон з ягнятини або гаряча вода(за бажанням, для більш рідкого соусу)
- 1 bunch Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Дістаньте баранину з холодильника за годину до приготування. Посоліть, поперчіть і дайте досягти кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Це забезпечить рівномірне приготування. - 2
Відокремте білі частини від зелених частин молодої цибулі та зеленого часнику. Білі частини дрібно наріжте, а зелені – тонко.
💡 Професійні поради: Білі частини обсмажуватимуться, а зелені додадуться ближче до кінця для свіжості. - 3
Розігрійте рослинну олію у великій жаростійкій сковороді або каструлі в духовці на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини партіями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Дістаньте баранину і відкладіть у жаростійкий посуд.
- 4
На тій самій сковороді обсмажте білі частини молодої цибулі та зеленого часнику до м'якості.
- 5
Влийте червоне вино та збільште вогонь, щоб алкоголь випарувався.
- 6
Додайте нарізані помідори на сковороду і тушкуйте соус до легкого загустіння. За потреби додайте бульйон з ягнятини або гарячу воду для більш рідкого соусу.
- 7
Вимкніть вогонь і додайте нарізані зелені частини молодої цибулі та зеленого часнику. Вилийте соус на обсмажену баранину в жаростійкому посуді, добре покриваючи м'ясо.
💡 Професійні поради: Цей крок додає свіжих, ароматних ноток зелені. - 8
Накрийте посуд кришкою або фольгою та запікайте у розігрітій до 180°C (356°F) духовці приблизно 1 годину 45 хвилин, або доки баранина не стане м'якою.
- 9
Розкрийте посуд за останні 10 хвилин випікання.
- 10
Дістаньте з духовки, прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою і подавайте гарячою.
💡 Професійні поради: Традиційно подається з мамалигою, маринованими овочами або квашеною капустою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання баранини на кістці надає тушкованій страві більше смаку.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час обсмажування баранини, щоб отримати хорошу скоринку.
- ✓Регулюйте кількість рідини відповідно до бажаної консистенції соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші весняні овочі, такі як молода морква або цибуля-порей.
- Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку томатної пасти разом з нарізаними помідорами.