Kurnik(Ку́рник)
Russian Chicken and Rice Pie
Курник — це традиційний російський святковий пиріг, який часто називають «царським пирогом» або «весільним пирогом». Він складається з багатого, маслянистого тіста, наповненого шарами приправленої курки, пухнастого рису, обсмажених грибів та варених яєць. Цей ситний пиріг ідеально підходить для особливих подій та сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 8 oz Холодне несолоне вершкове масло, нарізане кубиками
- 5 oz Сметана
- 2 cups Куряча грудка, варена та нарізана кубиками
- 8 oz Гриби, нарізані та обсмажені
- 1 medium Цибуля, дрібно нарізана та обсмажена
- 1 cup Рис, варений
- 4 large Варені яйця, дрібно нарізані
- 2 tbsp Свіжий кріп, нарізаний
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана
- 1 Яєчний жовток, збитий з 1 ст. л. води (для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте холодне вершкове масло, перетираючи його з борошном кінчиками пальців або за допомогою ножа для тіста, доки суміш не стане схожою на грубі крихти. Додайте сметану і перемішуйте, доки тісто не почне збиратися докупи. Сформуйте диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Використання холодного масла та мінімальне вимішування тіста — запорука розсипчастої скоринки. - 2
Приготуйте начинку: В окремих мисках змішайте нарізану варену курку, обсмажені гриби з цибулею, варений рис, нарізані варені яйця, свіжий кріп та свіжу петрушку. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти начинки приготовані та охолоджені перед збиранням пирога. - 3
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте дві третини тіста у коло, достатнє для викладання дна та бортиків форми для пирога діаметром 23 см або круглої форми для випікання. Обережно перекладіть тісто у форму.
💡 Професійні поради: Якщо тісто стає занадто м'яким, поверніть його в холодильник, щоб воно затверділо. - 4
Викладіть шари начинки в основу пирога: почніть з шару рису, потім курка, потім яєчна суміш. Повторюйте шари за бажанням, закінчуючи яєчною сумішшю.
💡 Професійні поради: Зберігайте шари чіткими для характерного вигляду курника. - 5
Розкачайте залишок тіста для верхньої скоринки. Накрийте ним начинку і защипніть краї, щоб запечатати. Обріжте зайве тісто. Зробіть декоративний візерунок або просто кілька надрізів у центрі для виходу пари.
💡 Професійні поради: Традиційні прикраси можна зробити з залишків тіста. - 6
Змастіть верхню скоринку яєчною сумішшю. Випікайте 50-60 хвилин або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка добре прогріється.
💡 Професійні поради: Якщо скоринка починає занадто швидко підрум'янюватися, вільно накрийте пиріг фольгою. - 7
Дайте курнику відпочити щонайменше 15 хвилин перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради: Це дозволить начинці застигнути, полегшивши нарізання.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичності деякі рецепти передбачають використання тонких млинців між шарами для розділення начинок.
- ✓Можна використовувати заздалегідь варену курку або відварити цілу курку і використати бульйон для варіння рису.
- ✓Варіанти включають додавання обсмажених грибів або різних круп, таких як гречка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте обсмажені гриби до начинки для додаткового смаку та текстури.
- Замініть рис вареною гречкою або ячменем для іншої зернової основи.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати з грибами, сиром та овочами.