Saltfish and Dumplings(Солона риба з галушками)
Ситна та ароматна страва, приготована в одній каструлі, з відновленої солоної тріски, тушкованої з місцевими овочами, та поданою з пухнастими, смаженими на пательні галушками. Це основа комфортної їжі, яка демонструє кулінарну спадщину острова.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Солона риба (тріска)(без кісток, без шкіри, замочена на ніч і промита)
- 6 cups Вода(для варіння солоної риби та для галушок)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 1 medium Болгарський перець(будь-якого кольору, нарізаний)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 2 sprigs Чебрець(свіжий)
- 1/2 small Перець скотч бонет(дрібно подрібнений, без насіння для меншої гостроти)
- 2 cups Пшеничне борошно(для галушок)
- 2 tsp Розпушувач(для галушок)
- 1/2 tsp Сіль(для галушок, за смаком)
- 3 tbsp Рослинна олія(для пасерування та смаження галушок)
- 1/4 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Помістіть замочену та промиту солону рибу в каструлю, заливши її водою так, щоб вона покрила рибу. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або до готовності. Злийте воду, залишивши приблизно 1 склянку рідини від варіння. Розберіть рибу на шматочки розміром на один укус, видаливши будь-які залишки кісток або шкіри.
- 2
У тій самій каструлі (або великій сковороді) розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, нарізані помідори, гілочки чебрецю та подрібнений перець скотч бонет. Готуйте ще 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки помідори не почнуть розвалюватися.
- 4
Поверніть розібрану солону рибу в каструлю. Додайте залишену рідину від варіння риби, чорний перець та будь-яку додаткову воду, необхідну для отримання консистенції рагу. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, дозволяючи смакам змішатися.
- 5
Поки рибна суміш тушкується, приготуйте галушки. У мисці збийте борошно, розпушувач та сіль. Поступово додайте приблизно 1/2 склянки води (або стільки, скільки потрібно для отримання густого тіста), перемішуючи, доки інгредієнти не об'єднаються. Не перемішуйте занадто довго.
- 6
Розділіть тісто на невеликі порції та сформуйте з них овальні або круглі галушки. Їхній діаметр може бути близько 2.5-4 см.
- 7
На окремій сковороді розігрійте залишок 2 столових ложок рослинної олії на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть галушки в гарячу олію і смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та легкого підняття.
💡 Професійні поради: Смажте партіями, щоб уникнути переповнення сковороди. - 8
Подавайте рибну суміш гарячою, прикрасивши смаженими галушками.
💡 Професійні поради: За бажанням можна прикрасити свіжою петрушкою або кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування солоної риби є ключовим для видалення надлишку солі. За необхідності змінюйте воду кілька разів.
- ✓Регулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до ваших смаків щодо гостроти.
- ✓Не переробляйте тісто для галушок, інакше вони можуть стати жорсткими.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням галушок, щоб отримати хрустку скоринку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рибної суміші інші овочі, такі як бамія, морква або калалу.
- Для більш м'яких галушок, ви можете опустити їх безпосередньо в кипляче рибне рагу за останні 10-15 хвилин приготування замість смаження.