Saint Lucian Goat Water(Бараняча юшка по-святолуційськи (Saint Lucian Goat Water))
Ситне та ароматне рагу з ніжного козлячого м'яса, запашних овочів та суміші спецій, повільно приготованого до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes Козляче м'ясо
- 0.25 cup (for washing meat) Оцет
- 1 juiced (for washing meat) Лайм
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tbsp Коричневий цукор
- 1 large, chopped Цибуля
- 4 cloves, minced Часник
- 1 chopped Болгарський перець (різних кольорів)
- 2 chopped Помідори
- 2 sliced Морква
- 2 peeled and cubed Картопля
- 1 tsp, fresh leaves Чебрець
- 1 tsp Духмяний перець
- 1 tsp Паприка
- 0.5 tsp (optional) Кайєнський перець
- 1 whole (optional) Перець Scotch bonnet
- 4 cups Яловичий або овочевий бульйон
- 1 cup Вода
- 2 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Вустерський соус
- 1 tsp Коричнева підлива (gravy browning)
- to taste Сіль та чорний перець
- 2 tbsp, chopped (for garnish) Свіжа петрушка або кінза
- 1.5 cups (for dumplings, optional) Борошно
- 0.5 cup (for dumplings) Вода
- 0.25 tsp (for dumplings) Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте козляче м'ясо у суміші оцту та соку лайма. Добре промийте і обсушіть паперовими рушниками.
- 2
Нагрійте рослинну олію у великому каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте коричневий цукор і варіть до карамелізації. Додайте козляче м'ясо і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізаний болгарський перець та нарізані помідори. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте нарізану моркву, кубики картоплі, чебрець, духмяний перець, паприку та кайєнський перець (якщо використовуєте). За бажанням додайте цілий перець Scotch bonnet.
- 5
Влийте яловичий або овочевий бульйон та воду. Додайте соєвий соус, вустерський соус та коричневу підливу. Перемішайте, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2-2,5 години, або поки козляче м'ясо не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте.
- 7
Якщо готуєте галушки, змішайте борошно, сіль і воду, щоб утворилося тісто. Коротко замісіть, а потім сформуйте невеликі кульки. Додайте галушки до рагу за останні 20-30 хвилин приготування.
- 8
Приправте страву сіллю та чорним перцем за смаком. Перед подачею вийміть цілий перець Scotch bonnet.
- 9
Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або кінзою і подавайте гарячим, традиційно з хлібом або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Козляче м'ясо може бути жорстким, тому повільне приготування є важливим для досягнення ніжності.
- ✓Промивання м'яса лаймом та оцтом допомагає зробити його ніжнішим і видалити будь-який специфічний запах.
- ✓Регулюйте кількість кайєнського перцю та перцю Scotch bonnet, щоб контролювати гостроту.
- ✓Для більш густого рагу можна приготувати суспензію з однієї столової ложки борошна та невеликої кількості води і додати її до рагу за останні 30 хвилин приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають інші коренеплоди, такі як ямс або дашін.
- Можна додати трохи рому для посилення смаку.
- У деяких варіантах замість козлятини може використовуватися баранина.