Saint Lucian Oil Down(Ойлдаун (Тушковане м'ясо/риба з хлібним деревом))
Ситне та ароматне тушковане м'ясо/риба однієї страви, Ойлдаун є національною стравою Сент-Люсії, традиційно готується з солоним м'ясом або рибою, хлібним деревом, листям калалу та різними овочами, тушкованими в кокосовому молоці, доки олія не відокремиться.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Солона тріска або свинячий хвіст(замочена та знесолена, якщо використовується тріска)
- 2 medium Хлібне дерево(очищене, видалене серцевина та нарізане шматками)
- 2 cans Кокосове молоко(повністю жирне)
- 1 large bunch Листя калалу(нарізане)
- 250 g Бамія(обрізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 1 medium Батат(очищений і нарізаний кубиками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 sprigs Чебрець
- 1 whole Перець скотч боннет(проколений виделкою)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 cup Вода(за бажанням, якщо потрібно)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте солону тріску, замочіть її у воді на ніч, кілька разів міняючи воду, потім відваріть 10 хвилин, злийте воду та розберіть на шматочки. Якщо використовуєте свинячий хвіст, відваріть до м'якості, потім наріжте.
- 2
У великій каструлі з товстим дном з'єднайте підготовлене солоне м'ясо або рибу з кокосовим молоком, нарізаним листям калалу, бамією, морквою, бататом, цибулею, часником, чебрецем та цілим перцем скотч боннет.
- 3
Додайте до каструлі шматки хлібного дерева. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком, враховуючи солоність м'яса/риби.
- 4
Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні.
- 5
Готуйте приблизно від 1 до 1 години 15 хвилин, періодично помішуючи, доки хлібне дерево не стане м'яким, а рідина не загусне, при цьому кокосова олія відокремиться та підніметься на поверхню. Додайте склянку води, якщо страва стане надто сухою до готовності хлібного дерева.
- 6
Перед подачею вийміть перець скотч боннет. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
- 7
Подавайте гарячим, переконавшись, що кожна порція містить гарну суміш усіх інгредієнтів та ароматну олію.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що хлібне дерево добре проварене та м'яке.
- ✓Часто помішуйте, щоб уникнути прилипання, особливо під час зменшення рідини.
- ✓Перець скотч боннет додає аромат і легку гостроту; регулюйте за смаком або повністю видаліть, якщо не любите гострого.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають інші коренеплоди, такі як даші або ямс.
- В'ялену оселедку можна використовувати як альтернативу солоній трісці або свинячому хвосту.
- Для додаткової глибини смаку можна додати трохи соусу Ворчестер.