Samoan Umu Chicken(Самойська курка уму)
Традиційна самойська страва, де курка повільно готується в уму (земляній печі) з кокосовими вершками, загорнута в бананове листя, що надає їй димного, ніжного та насиченого смаку. Цей метод є основою самойської кулінарної традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium Ціла курка(розрубана на шматки для подачі)
- 400 ml Кокосові вершки
- 1 large bunch Бананове листя(прив'яле або розм'якшене на вогні)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 bunch Листя таро(за бажанням, для загортання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати уму: Розпалити вогонь, використовуючи дрова, кокосове лушпиння та шкаралупу. Коли дрова перетворяться на вугілля, обережно викласти зверху вулканічне каміння та дати йому нагрітися протягом 30-40 хвилин, доки воно не стане розпеченим до червоного. Прибрати зайві дрова та вугілля, залишивши гаряче каміння.
- 2
Підготувати курку: Рясно посолити та поперчити шматки курки. Якщо використовуєте листя таро, промийте його та висушіть.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шматки курки рівномірно покриті приправами. - 3
Загорнути курку: Розкласти розм'якшене бананове листя. Якщо використовуєте листя таро, викласти його на бананове листя. Зверху на листя таро (або безпосередньо на бананове листя, якщо не використовуєте таро) викласти шматки курки, приправлені спеціями. Полийте курку кокосовими вершками.
- 4
Запечатати пакунки: Акуратно скласти бананове листя, щоб створити окремі пакунки для курки, переконавшись, що рідина не витече. Якщо використовувалося листя таро, воно буде всередині пакунка з бананового листя.
💡 Професійні поради: За потреби зав'яжіть пакунки натуральними волокнами або смужками бананового листя. - 5
Викласти в уму: Обережно викласти пакунки з бананового листя з куркою на розпечене каміння в уму. Можливо, доведеться розкласти деяке каміння, щоб створити стійку основу.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко, щоб не втратити занадто багато тепла. - 6
Накрити та готувати: Накрити пакунки з куркою додатковим шаром бананового листя або килимків, щоб зберегти тепло та пар. Накрити всю уму великим килимком або гофрованим залізом, щоб затримати тепло.
- 7
Розкопати та подавати: Обережно зняти покриття та пакунки з бананового листя. Курка має бути надзвичайно ніжною та просоченою димним ароматом. Подавати гарячою.
💡 Професійні поради: Дайте пакункам трохи відпочити перед розкриттям.
💡 Професійні поради
- ✓Якість вулканічного каміння, використаного в уму, значно впливає на процес приготування.
- ✓Розм'якшуйте бананове листя, швидко проносячи його над полум'ям або гарячою поверхнею, щоб зробити його гнучким і запобігти розривам.
- ✓Традиційно приготування уму є спільною діяльністю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до пакунків коренеплоди, такі як таро або хлібне дерево, щоб вони готувалися разом з куркою.
- Перед загортанням замаринуйте курку в суміші соєвого соусу, часнику та імбиру для додаткового смаку.