Coniglio in Porchetta(Кролик у стилі Порчетта)
Coniglio in Porchetta – це традиційна страва з кролика, приготована у стилі «порчетта», яка традиційно передбачає фарширування та запікання свинини з диким кропом. У цьому варіанті кролика приправляють, часто начиняють прошуто, панчеттою та диким кропом, а потім запікають до ніжності та насиченого смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Кролик(почищений і нарізаний на 8 частин)
- 100 g Прошуто(тонко нарізане)
- 100 g Панчетта(тонко нарізана)
- 1 small bunch Гілочки дикого кропу(або 1 ст. л. насіння кропу)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 150 ml Сухе біле вино
- 3 tbsp Оливкова олія Extra Virgin
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Цедра апельсина(за бажанням, для аромату)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Обсушіть шматочки кролика паперовими рушниками та щедро приправте сіллю та перцем.
- 2
У великій пательні, придатній для духовки, або в казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки кролика з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть кролика і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте подрібнений часник і гілочки дикого кропу (або насіння кропу) на пательню і пасеруйте близько 1 хвилини до появи аромату.
- 4
Поверніть шматочки кролика на пательню. Накрийте скибочками прошуто та панчетти поверх та навколо шматочків кролика. Якщо використовуєте, посипте цедрою апельсина.
- 5
Влийте біле вино і дайте йому закипіти та трохи зменшитися в об'ємі протягом приблизно 2 хвилин.
- 6
Накрийте пательню або казан кришкою та поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом 1 години до 1 години 15 хвилин, або доки кролик не стане ніжним і повністю приготованим. Періодично поливайте кролика соком з пательні.
- 7
Дістаньте з духовки, дайте відпочити 5-10 хвилин перед подачею. Полийте кролика соком з пательні.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що кролик добре приправлений, оскільки це пісне м'ясо.
- ✓Дикий кріп можна замінити звичайним кропом, але смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Подавайте зі смаженою картоплею, полентою або простим зеленим салатом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують начинити кролика сумішшю печінки, прошуто, панчетти та кропу перед запіканням.
- Для додаткової насиченості смаку можна додати в сік з пательні трохи бальзамічного оцту.