Crescia Sammarinese(Креша саммарінезе)
Креша саммарінезе — це пікантний, сільський коржик, що походить з регіону Марке в Італії, але широко популярний і вважається місцевою спеціальністю в Сан-Марино. Його часто готують з борошна, води, оливкової олії та сиру, і він може бути дріжджовим або прісним. Він універсальний і його можна їсти самостійно, з копченим м'ясом та сирами, або подавати як гарнір до різних страв. Цей варіант містить Пекоріно Романо та Пармезан для сирного, ароматного хліба.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 300 ml Тепла вода
- 7 g Сухі активні дріжджі
- 30 ml Оливкова олія екстра діви
- 10 g Сіль
- 50 g Сир Пекоріно Романо(дрібно натертий)
- 50 g Сир Пармезан(дрібно натертий)
- 1 sprig Свіжий розмарин(подрібнений (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці розчиніть дріжджі в теплій воді з дрібкою цукру (за бажанням, для активації дріжджів). Залиште на 5-10 хвилин до появи піни.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вода тепла, а не гаряча, щоб не вбити дріжджі. - 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть у центрі заглиблення.
💡 Професійні поради: Використання ваг для борошна та солі забезпечує точність. - 3
Влийте активовану дріжджову суміш, оливкову олію, натертий Пекоріно Романо та натертий Пармезан у заглиблення. Якщо використовуєте, додайте подрібнений розмарин.
💡 Професійні поради: Сир надає креші чудового пікантного смаку. - 4
Поступово змішуйте інгредієнти від центру назовні, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню.
- 5
Вимішуйте тісто приблизно 5-7 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Додайте трохи більше борошна, якщо воно занадто липке, або трохи води, якщо воно занадто сухе.
💡 Професійні поради: Правильне вимішування розвиває клейковину для кращої текстури. - 6
Злегка змастіть чистою мискою олією, помістіть туди тісто і переверніть, щоб воно покрилося олією. Накрийте чистою кухонною рушником або харчовою плівкою.
💡 Професійні поради: Даючи тісту піднятися в теплому місці, ви прискорите процес. - 7
Залиште тісто підходити в теплому місці приблизно 1-1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 8
Опустіть підняте тісто і розділіть його на 6 рівних частин. Сформуйте з кожної частини кульку.
💡 Професійні поради: Обережно опустіть тісто, щоб випустити повітря. - 9
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожну кульку в тонкий, сільський коржик товщиною приблизно 1/4 дюйма. Прагніть до нерівномірної, сільської форми.
💡 Професійні поради: Не прагніть до ідеальних кіл; сільські форми — частина його чарівності. - 10
Розігрійте злегка змащену олією пательню або сковороду з товстим дном на середньо-сильному вогні. Випікайте кожен коржик приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та легкого підняття.
💡 Професійні поради: Готуйте партіями, якщо необхідно, щоб уникнути переповнення пательні. - 11
Подавайте теплим, самостійно або з вашими улюбленими начинками, такими як копчене м'ясо, сири або овочі.
💡 Професійні поради: Крешу найкраще смакує свіжою та теплою.
💡 Професійні поради
- ✓Крешу можна приготувати без дріжджів як швидший, прісний варіант.
- ✓Експериментуйте з різними травами, як-от шавлія або чебрець.
- ✓Цей хліб чудово підходить для вмочування в супи або рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку чорного перцю до тіста для легкої гостроти.
- Для солодшого варіанту до тіста можна додати трохи меду.
- Додайте інші натерті тверді сири, як-от Пекоріно Сардо.