Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(Полента з ковбасою та грибами по-санмаринськи)
Ситна та сільська страва з ніжною полентою, вкритою насиченим рагу з місцевої ковбаси та диких грибів, приправлена травами. Ця страва втілює затишні смаки сільської кухні Сан-Марино.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Крупа кукурудзяна грубого помелу (полента)
- 1.2 l Вода
- 300 g Ковбаса(Санмаринського або італійського стилю, без оболонки)
- 250 g Гриби мікс(наприклад, білі гриби, печериці або лисички, нарізані)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 200 ml Томатний пасата
- 100 ml Сухе біле вино
- 1 sprig Свіжий розмарин
- 2 sprigs Свіжий чебрець
- 50 g Парміджано-Реджано(тертий, для подачі)
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте поленту: доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Поступово вмішайте вінчиком кукурудзяну крупу, щоб уникнути грудочок. Зменште вогонь до мінімуму і варіть, часто помішуючи, протягом 30-40 хвилин, або доки не стане густою та кремовою. Приправте сіллю.
- 2
Поки готується полента, приготуйте рагу: розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте м'ясо ковбаси і смажте, розбиваючи його ложкою, до золотистого кольору. Вийміть ковбасу зі сковороди і відкладіть, залишивши витоплений жир.
- 3
Додайте нарізану цибулю на сковороду і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані гриби на сковороду і готуйте, доки вони не виділять рідину і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 8-10 хвилин.
- 5
Влийте біле вино і зішкрібайте з дна сковороди всі підсмажені шматочки. Дайте йому покипіти і зменшитись вдвічі.
- 6
Додайте томатний пасата, приготовану ковбасу, гілочку розмарину та гілочки чебрецю. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 20 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 7
Перед подачею вийміть гілочки розмарину та чебрецю. Спробуйте і відкоригуйте приправи.
- 8
Для подачі викладіть кремову поленту в неглибокі тарілки і щедро полийте рагу з ковбаси та грибів. Прикрасьте тертим Парміджано-Реджано та чорним перцем.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісну санмаринську або італійську ковбасу для найкращого смаку.
- ✓Не поспішайте під час приготування поленти; повільне та постійне помішування створює найкращу текстуру.
- ✓Не соромтеся додавати до рагу інші сезонні овочі, такі як горошок або солодкий перець.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до поленти трохи вершків для додаткової насиченості.
- Додайте щіпку пластівців чилі до рагу для легкої гостроти.
- Подавайте з хрустким хлібом для вмочування.