Calulu de Coelho(Тушкований кролик Калулу)
Насичене та ароматне рагу з кролика, тушкованого з різноманітними місцевими овочами та приправленого пальмовою олією та спеціями. Ця страва демонструє ситність кухні Сан-Томе, її часто готують на особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Кролик(нарізаний порційними шматками)
- 1 cup Пальмова олія
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 250 g Бамія(обрізана і нарізана)
- 1 large Баклажани(нарізані кубиками)
- 300 g Шпинат(промитий і грубо нарізаний)
- 2 Перець чилі(за смаком, дрібно нарізаний (за бажанням))
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups Вода(або за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть і поперчіть шматки кролика.
- 2
Розігрійте пальмову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте в каструлю нарізані кубиками помідори та подрібнений перець чилі (якщо використовуєте). Готуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не почнуть розвалюватися.
- 5
Додайте шматки кролика в каструлю і обсмажте їх з усіх боків до легкого золотистого кольору.
- 6
Перемішайте, додавши нарізану бамію та баклажани. Готуйте ще 5 хвилин, даючи їм злегка розм'якнути.
- 7
Додайте нарізаний шпинат і перемішуйте, доки він не почне в'янути.
- 8
Влийте воду, переконавшись, що кролик і овочі здебільшого покриті. Доведіть рагу до кипіння.
- 9
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки кролик не стане ніжним, а соус не загусне. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
- 10
Скуштуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо соус занадто рідкий, можете тушкувати без кришки останні 10-15 хвилин, щоб він загус.
- 11
Подавайте гарячим, традиційно з рисом, фунго (кашу з борошна маніоки) або хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що кролик добре обсмажений для глибшого смаку.
- ✓Кількість перцю чилі регулюйте відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо пальмова олія недоступна, можна використовувати нейтральну рослинну олію, хоча це змінить автентичний смаковий профіль.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого білка можна використовувати курку або сушену рибу, відповідно коригуючи час приготування.
- Іншу місцеву зелень, таку як 'муссуа' або 'фолья де маке', можна додати, якщо вона доступна.