Calulu de Carne(Калулу з яловичини)
Ситне та ароматне рагу, приготоване із сушеної або копченої яловичини, овочів та пальмової олії, що пропонує насичений смак домашньої кухні Сан-Томе.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена або копчена яловичина(нарізана шматочками)
- 150 ml Пальмова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані)
- 200 g Окра (бамія)(обрізана і нарізана)
- 300 g Шпинат або інша листова зелень(нарізана)
- 2 small Перець чилі(дрібно нарізаний (за бажанням))
- 500 ml Вода або яловичий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сушену яловичину, замочіть її у воді щонайменше на 2 години або на ніч, щоб вона відновила вологу та видалити зайву сіль. Злийте воду та наріжте шматочками.
💡 Професійні поради: Час замочування можна скоротити, використовуючи теплу воду. - 2
Розігрійте пальмову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте шматочки яловичини та злегка обсмажте їх з усіх боків.
💡 Професійні поради: Обсмажування яловичини додає глибини смаку. - 5
Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розваряться, приблизно 10 хвилин.
- 6
Додайте нарізану окра (бамію), нарізану листову зелень та перець чилі (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Окра допоможе загустити рагу. - 7
Влийте воду або яловичий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, або доки яловичина не стане м'якою, а смаки не об'єднаються.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 8
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин без кришки, щоб соус трохи загустів.
- 9
Подавайте гарячим, зазвичай з рисом або фуфу.
💡 Професійні поради: Вичавлений сік лайма може освіжити смак.
💡 Професійні поради
- ✓Пальмова олія є важливою для автентичного смаку та кольору, але її можна замінити рослинною олією, якщо вона недоступна, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до вашої вподобань щодо гостроти.
- ✓Для більш інтенсивного смаку можна використовувати копчену яловичину.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква або болгарський перець.
- Включіть дрібні шматочки копченої риби для додавання складності.