Calulu de Galinha Santomense(Калулу з курки з Сан-Томе)
Насичене та ароматне рагу з курки, різноманітної зелені, пальмової олії та прянощів. Це блюдо є основним у Сан-Томе і Принсіпі, часто готується до особливих випадків та родинних свят.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Курка(нарізана на порційні шматки)
- 200 ml Пальмова олія (олія денде)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 4 large Помідори(очищені від шкірки, без насіння та нарізані)
- 400 g Окра (бамія)(обрізана та нарізана)
- 2 medium Баклажани(нарізані кубиками)
- 300 g Шпинат(нарізаний)
- 300 g Кале (або інша щільна зелень)(нарізане)
- 1 medium Хлібне дерево (плоди)(очищені від шкірки, насіння та нарізані кубиками)
- 2 medium Перець чилі(без насіння та дрібно нарізаний (за смаком))
- 1 tsp Пау де пімента (зерна духмяного перцю)(подрібнені)
- 1 small bunch Листя мескіто (або базилік)(нарізане)
- 0.5 medium Лимон(сік)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Кмин
- 200 ml Курячий бульйон(за бажанням, для розрідження)
- 2 tbsp Борошно з маніоки (для загущення)(змішане з водою)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматки курки в лимонному соку, солі, перці, кмині та подрібненому пау де пімента щонайменше на 30 хвилин, або краще на ніч у холодильнику.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або голландській печі розігрійте пальмову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте в каструлю подрібнений часник і нарізаний перець чилі та готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте в каструлю шматки курки, що маринувалася, і обсмажте їх з усіх боків. Цей крок є ключовим для розвитку смаку.
- 5
Вмішайте нарізані помідори, окра (бамію), нарізані баклажани, нарізаний шпинат, нарізане кале та нарізаний кубиками плід хлібного дерева. Добре перемішайте.
- 6
Додайте достатньо води або курячого бульйону, щоб майже покрити інгредієнти. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте повільно щонайменше 1,5-2 години, або поки курка не стане дуже ніжною, а овочі не розм'якнуть.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Якщо рагу стає занадто сухим, додайте трохи більше води або бульйону. - 7
В останні 30 хвилин приготування вмішайте нарізане листя мескіто (або базилік).
- 8
Якщо бажаєте більш густу консистенцію, вмішайте суміш борошна з маніоки і готуйте ще 5-10 хвилин, доки соус не загусне.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте приправу сіллю та перцем за смаком. - 9
Подавайте гарячим, традиційно з рисом, фунге (каша з маніоки або кукурудзяної крупи) або вареними плодами хлібного дерева.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хорошого Калулу – повільне приготування, яке дозволяє смакам змішатися, а інгредієнтам стати ніжними.
- ✓Якщо ви не можете знайти пау де пімента, використовуйте дрібку меленого духмяного перцю.
- ✓Пальмова олія є необхідною для автентичного смаку та кольору Калулу. Якщо її немає, суміш арахісової олії та дрібки паприки може бути заміною, але смак буде відрізнятися.
- ✓Різноманітність зелені можна адаптувати залежно від наявності. Інші варіанти включають листя амаранту або листя маніоки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Калулу з риби: Замініть курку на тверду білу рибу, таку як групер або тріска, додавши її за останню годину приготування.
- Вегетаріанське Калулу: Виключіть курку і додайте більше овочів, таких як солодка картопля або плантани (великі банани).