Lamb Fahsa(Ягнятина Фахса)
Фахса — це ситне та ароматне єменське рагу з ягнятини, яке часто подають гарячим у традиційному кам'яному горщику. Його характеризує насичений бульйон, ніжна ягнятина та унікальна збита приправа з пажитника (хільбе).
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або ніжка ягняти(нарізана великими шматками)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Мелений кардамон
- 0.25 tsp Мелені гвоздики
- 1 tsp Мелений чорний перець
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 6 cups Вода(плюс ще за потреби)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 tbsp Мелений пажитник (хільбе)
- 1 cup Свіже листя коріандру(нарізане, плюс ще для прикраси)
- 1 piece Зелений перець чилі(за бажанням, для гостроти)
- 1 tbsp Лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 3
Додайте шматки ягнятини в каструлю і обсмажте їх з усіх боків. Це займе приблизно 5-8 хвилин.
⏱️ 8 minutes - 4
Додайте нарізані помідори, томатну пасту, кмин, коріандр, куркуму, кардамон, гвоздику, чорний перець, сіль та решту 1 столову ложку рослинної олії. Готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
⏱️ 2 minutes - 5
Влийте 6 склянок води, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або поки ягнятина не стане дуже м'якою. Додайте більше води, якщо рагу стане занадто сухим.
⏱️ 2 hours💡 Професійні поради: Чим довше тушкуватиметься, тим ніжнішою буде ягнятина. - 6
Поки рагу тушкується, приготуйте хільбе. У мисці змішайте мелений пажитник з 1 склянкою холодної води. Дайте настоятися щонайменше 30 хвилин (або до 2 годин).
⏱️ 30 minutes - 7
Злийте зайву воду з пажитника. Додайте запарений пажитник, нарізане свіже листя коріандру, перець чилі (якщо використовуєте), лимонний сік і дрібку солі в блендер. Збийте до однорідної, пишної маси.
💡 Професійні поради: Можливо, знадобиться додати одну-дві столові ложки води для досягнення однорідної консистенції. - 8
Коли ягнятина стане м'якою, ви можете або розім'яти частину ягнятини та овочів об стінки каструлі, щоб трохи загустити рагу, або відлити частину бульйону і збити його з частиною ягнятини та овочів для отримання більш густої консистенції.
💡 Професійні поради: Традиційна Фахса часто подається в киплячому кам'яному горщику (махала), розігрітому над відкритим вогнем. - 9
Для подачі розлийте гаряче рагу з ягнятини в окремі порційні миски або традиційний кам'яний горщик. Викладіть щедру ложку збитої суміші хільбе на верх кожної порції.
💡 Професійні поради: Прикрасьте додатковим свіжим листям коріандру.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичної подачі використовуйте традиційний єменський кам'яний горщик (махала), розігрітий над вогнем.
- ✓Якщо у вас немає кам'яного горщика, можна використовувати чавунну сковороду або невеликий глиняний горщик.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі та солі за своїм смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають до рагу нарізану кубиками картоплю або інші коренеплоди.
- Іноді для несподіваного солодко-кислого смаку додають скибочку ананаса.