Gursan with Lamb and Vegetables(Гурсан з бараниною та овочами)
Гурсан – це традиційна саудівська страва, що складається з шарів сухого, тонкого, як папір, хліба (гурсан), просоченого насиченим бульйоном з ніжною бараниною та сумішшю овочів. Це ситна і поживна страва, яку часто вживають спільно.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Баранина без кісток(нарізана шматками середнього розміру)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 4 medium Помідори(пюровані або дрібно нарізані)
- 1 tbsp Томатна паста
- 3 cups Вода
- 2 cubes Кубики курячого бульйону MAGGI
- 1 medium Морква(нарізана кубиками)
- 1 medium Картопля(нарізана кубиками)
- 2 medium Цукіні(нарізаний кубиками)
- 1 medium Зелений болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 2 pieces Сушений лимон
- 1 tsp Мелена кориця
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Мелений чорний перець
- 1 tsp Мелений кардамон
- 1 tsp Мелена куркума
- 1 tbsp Сіль(або за смаком)
- Сухий хліб гурсан(або тонкий арабський коржик, нарізаний шматками)
- Смажена цибуля(для прикраси)
- Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до золотистого кольору, приблизно 3-4 хвилини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що цибуля рівномірно підрум'янилася для кращого смаку. - 2
Додайте подрібнений часник, шматки баранини, мелену корицю, кумин, коріандр, чорний перець, кардамон і куркуму. Готуйте, час від часу помішуючи, 4-5 хвилин, поки баранина злегка не підрум'яниться і не стане ароматною.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте пюровані помідори та томатну пасту. Готуйте ще 10 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте воду, кубики курячого бульйону MAGGI, сушений лимон та сіль. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки баранина майже не стане м'якою.
⏱️ 1 hour - 5
Додайте в каструлю нарізану кубиками моркву, картоплю, цукіні та зелений болгарський перець. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, але не розваряться.
⏱️ 15 minutes - 6
Поки рагу тушкується, підготуйте хліб гурсан, нарізавши його шматками розміром на один укус. Якщо використовуєте сухий хліб, можливо, доведеться злегка зволожити його теплою водою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шматки хліба не надто дрібні, оскільки вони вберуть багато рідини. - 7
Для складання викладіть шар шматків хліба гурсан у глибоку сервірувальну миску. Полийте хліб частиною рагу з бараниною та овочами, включно з великою кількістю бульйону. Повторюйте шари, доки миска не заповниться, переконавшись, що хліб добре просочився.
💡 Професійні поради: Хліб має бути повністю занурений у бульйон. - 8
Накрийте останній шар хліба рештою баранини та овочів. Прикрасьте смаженою цибулею та свіжим коріандром.
💡 Професійні поради: Подавайте одразу, поки гаряче.
💡 Професійні поради
- ✓Відрегулюйте кількість спецій за своїм смаком.
- ✓Якщо ви не можете знайти сухий хліб гурсан, використовуйте тонкі арабські коржі (наприклад, садж або маркук) і наріжте їх шматками.
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете сильніше підрум'янити шматки баранини перед додаванням цибулі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину замість баранини.
- Додайте інші овочі, такі як гарбуз або баклажани.
- Для більш гострої страви додайте нарізаний перець чилі разом із цибулею.