Mandi Lahm Mahshiya(Манді Лахм Машія)
Stuffed Lamb Mandi
Насичена та ароматна саудівська страва з повільно тушкованої баранини, начиненої ароматним рисом, травами та спеціями, традиційно приготованої в тандирі або підземній печі.
🧂 Інгредієнти
- 3-4 kg Ціла баранина(очищена та розрізана вздовж)
- 500 g Рис басматі(замочений на 30 хвилин)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 cup Кінза(нарізана)
- 1/2 cup М'ята(нарізана)
- 3 tbsp Суміш спецій Манді(рецепт домашньої суміші див. у примітках)
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 4 whole Кардамон(стручки)
- 3 whole Гвоздика
- 1 inch Кориця(паличка)
- 4 tbsp Гхі або топлене масло
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 piece Вугілля(для копчення)
- 1 tbsp Олія рослинна(для копчення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: обсмажте нарізану цибулю на гхі до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, смажте ще хвилину до появи аромату. Додайте нарізані помідори та готуйте, доки вони не стануть м'якими. Додайте нарізану кінзу та м'яту, половину суміші спецій Манді, куркуму, кмин, мелений коріандр, сіль та перець. Готуйте 5-7 хвилин, доки суміш не загусне. Відставте охолоджуватися.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте баранину: ретельно промийте баранину та обсушіть. Зробіть глибокі надрізи по всій поверхні баранини. У мисці змішайте решту суміші спецій Манді, сіль, перець, куркуму, кмин та мелений коріандр з невеликою кількістю олії, щоб утворити пасту. Натріть цією пастою всю баранину, переконавшись, що вона потрапила в надрізи.
⏱️ 10 minutes - 3
Начиніть баранину: обережно начиніть охолодженою сумішшю цибулі та помідорів надрізи та порожнину баранини. Закріпіть будь-які отвори зубочистками або кулінарною ниткою, щоб начинка не випадала.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготування баранини: традиційно цю страву готують у тандирі або підземній печі. Для сучасного підходу розігрійте духовку до 150°C (300°F). Покладіть начинену баранину на решітку у велике деко для запікання. Додайте приблизно 2 склянки води на дно дека, щоб створити пару. Щільно накрийте баранину фольгою.
⏱️ 3-4 hours - 5
Приготування рису: поки баранина готується, промийте замочений рис басматі та добре злийте воду. В окремій каструлі розігрійте трохи гхі або олії. Додайте стручки кардамону, гвоздику та паличку кориці. Обсмажуйте хвилину до появи аромату. Додайте злитий рис і обсмажуйте 2-3 хвилини. Додайте 4 склянки води або бульйону та сіль. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, доки рис не буде готовий, а вода не вбереться. Розпушіть виделкою.
⏱️ 20 minutes - 6
Змащування та завершення: через 3-4 години баранина має бути дуже ніжною. Зніміть фольгу. За бажанням, збільште температуру духовки до 200°C (400°F) на останні 15-20 хвилин, щоб шкірка стала хрусткою. Змастіть баранину її власним соком з дека.
⏱️ 20 minutes - 7
Копчення (необов'язково): коли баранина буде готова, обережно вийміть її з духовки. Покладіть невелику термостійку миску з вугіллям всередину порожнини баранини або збоку. Полийте гаряче вугілля столовою ложкою рослинної олії, щоб утворився дим. Негайно накрийте баранину та миску фольгою або кришкою, щоб утримати дим. Залиште настоюватися на 10-15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 8
Подача: вийміть начинку та вугілля. Наріжте баранину і подавайте гарячою поверх готового рису басматі. За бажанням, прикрасьте свіжою кінзою та м'ятою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що баранина ретельно очищена та розрізана вздовж для рівномірного приготування.
- ✓Суміш спецій Манді є ключовою для автентичного смаку. Регулюйте спеції за своїм смаком.
- ✓Якщо у вас немає тандиру, звичайна духовка добре підійде, але для досягнення димного аромату потрібен останній крок копчення.
- ✓Не переварюйте рис; він має бути пухким і розсипчастим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки сушені фрукти, такі як родзинки або абрикоси, для солодкості.
- Використовуйте цілу курку замість баранини для швидшого варіанту.
- Подавайте з томатно-чилі соусом (даґґа).