Riyadh Style Lamb Mandi(Ягня по-Ер-Ріядськи (Манді))
Ароматна та насичена рисова страва, приготована з ніжного ягняти, з унікальним поєднанням спецій, характерних для Ер-Ріяду. Ягня зазвичай повільно готується до досконалості, набуваючи текстури, що тане в роті, подається поверх ароматного рису басматі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла лопатка ягняти
- 500 g Рис басматі
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 medium Помідори(пюровані)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 3 tbsp Суміш спецій для Ер-Ріядського Манді(суміш кмину, коріандру, кардамону, гвоздики, кориці, чорного перцю та сушеного лайма)
- 1 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- 750 ml Вода(для приготування рису)
- 50 g Родзинки(за бажанням, для прикраси)
- 50 g Смажений мигдаль(за бажанням, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити ягня. - 2
У великому жароміцному горщику або каструлі з товстим дном розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте пюровані помідори, суміш спецій для Ер-Ріядського Манді, куркуму та сіль. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 5
Помістіть лопатку ягняти в горщик, переконавшись, що вона добре покрита сумішшю спецій. Додайте приблизно 1 склянку води, щільно закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку.
💡 Професійні поради: Використовуйте кришку, що щільно прилягає, або алюмінієву фольгу, щоб герметично закрити горщик. - 6
Повільно готуйте ягня протягом 2-2,5 годин, або доки воно не стане дуже ніжним і легко не розпадатиметься.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше води, якщо горщик стає сухим. - 7
Поки готується ягня, ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Добре злийте воду.
💡 Професійні поради: Промивання видаляє зайвий крохмаль, запобігаючи розваренню рису. - 8
В окремій каструлі змішайте промитий рис, 750 мл води та щіпку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не буде готовий.
⏱️ 20 minutes - 9
Коли ягня буде готове, обережно вийміть його з горщика і відкладіть. Зніміть зайвий жир з рідини, що залишилася після приготування.
💡 Професійні поради: Ви можете подрібнити ягня або подати його цілим. - 10
Розпушіть готовий рис виделкою. Подавайте рис на великій тарілці і зверху викладіть ніжне ягня. За бажанням прикрасьте родзинками та смаженим мигдалем.
💡 Професійні поради: Рідину, що залишилася після приготування, можна подати окремо як соус.
💡 Професійні поради
- ✓Якість суміші спецій для Манді є вирішальною для автентичного смаку.
- ✓Переконайтеся, що ягня приготовлене до стану, коли воно легко протикається виделкою, для найкращої текстури.
- ✓Для димного смаку деякі традиційні методи передбачають короткочасне розміщення горщика над гарячим вугіллям після приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька сушених лаймів (лумі) до ягняти під час тушкування для цитрусової нотки.
- Додайте дрібку ниток шафрану у воду для рису для додаткового кольору та аромату.