Mutabbaq Lahm Khudar(Мутаббак з м'ясом та овочами)
Ароматний коржик з начинкою із пряного яловичого фаршу та овочів, обсмажений до золотистої скоринки. Цей варіант є більш ситним і збагаченим овочами порівняно з класичним Мутаббаком.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 250 ml Тепла вода
- 1 tsp Дріжджі
- 1 tsp Цукор
- 1 tsp Сіль
- 400 g Яловичий фарш
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 medium Морква(дрібно нарізана кубиками)
- 1 medium Болгарський перець(дрібно нарізаний кубиками (будь-якого кольору))
- 0.25 cup Кінза(нарізана)
- 0.25 cup Петрушка(нарізана)
- 2 tsp Спеції(наприклад, кмин, коріандр, куркума, чорний перець, дрібка кориці)
- 3 tbsp Рослинна олія(для начинки)
- 2 tbsp Вершкове масло або гхі(для смаження)
- 1 Яйце(збите, для змащування (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте на присипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте і залиште в теплому місці на 1 годину, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1 hour - 2
Для начинки: Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, до коричневого кольору.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте нарізану кубиками моркву та болгарський перець. Готуйте 5-7 хвилин до стану аль-денте.
⏱️ 7 minutes - 5
Додайте нарізану кінзу, петрушку та всі спеції. Приправте сіллю та перцем. Готуйте ще 2 хвилини, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
⏱️ 2 minutes - 6
Коли тісто підійде, обімніть його і розділіть на 8 рівних частин. Кожну частину розкачайте в тонкий круг діаметром приблизно 20-25 см.
💡 Професійні поради: Працюйте на злегка присипаній борошном поверхні, щоб тісто не прилипало. - 7
Викладіть приблизно 2-3 столові ложки м'ясної начинки на одну половину кожного круга тіста, залишаючи край. Накрийте іншою половиною тіста начинку, формуючи півмісяць. Щільно защіпніть краї, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка не надто волога, інакше вона може витекти. - 8
Розігрійте вершкове масло або гхі на великій антипригарній сковороді або грилі на середньому вогні. Обережно викладіть фарширований мутаббак на гарячу поверхню.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте сковороду; готуйте партіями за необхідності. - 9
Смажте по 4-6 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. За бажанням, змастіть збитим яйцем за останню хвилину приготування для додаткового блиску.
⏱️ 12 minutes - 10
Зніміть зі сковороди і дайте відпочити хвилину перед нарізанням. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
- ✓Переконайтеся, що начинка охолоджена перед викладанням на тісто, щоб воно не стало мокрим.
- ✓Для більш гострої начинки додайте дрібку пластівців чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте курячий або яловичий фарш замість баранячого.
- Додайте інші овочі, такі як горошок, кукурудзу або дрібно нарізану капусту.
- Подавайте з йогуртом або свіжим салатом.