Aberdeen Buttery Buns(Абердинське масляне тісто (Aberdeen Buttery Buns))
Rowies
Унікальна, пікантна та неймовірно насичена випічка з Абердіна, що характеризується шаруватим тістом та масляним, злегка солоним смаком. Часто вживається на сніданок.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Міцна хлібопекарська мука
- 7 g Дріжджі(швидкодіючі сухі дріжджі)
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Цукор
- 250 ml Молоко(тепле)
- 200 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками, плюс додаткове для змащування)
- 100 g Смалець або рослинний жир(холодний, нарізаний кубиками)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, сіль та цукор. Зробіть заглиблення в центрі і влийте тепле молоко. Перемішайте до утворення м'якого, злегка липкого тіста.
- 2
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 3
Поки тісто підходить, підготуйте суміш масла та смальцю. В окремій мисці змішайте кубики холодного масла та смальцю. Розмішайте їх пальцями до утворення грубої, розсипчастої суміші. Охолодіть цю суміш у холодильнику.
- 4
Коли тісто підніметься, обімніть його і викладіть на злегка присипану борошном поверхню. Розкатайте у великий прямокутник приблизно 30x40 см.
- 5
Рівномірно розподіліть охолоджену суміш масла та смальцю по двох третинах розкатаного тіста, залишивши поля по краях. Складіть тісто, як для листкового: складіть чисту третину поверх змащеної жиром частини, потім складіть решту змащеної жиром частини поверх неї, утворюючи три шари.
- 6
Поверніть тісто на 90 градусів і знову розкатайте у прямокутник. Повторіть процес складання (у три шари) ще двічі, переконавшись, що охолоджуєте тісто протягом 15-20 хвилин між кожним розкачуванням і складанням, щоб жир залишався холодним.
- 7
Після останнього складання та охолодження розкачайте тісто до товщини приблизно 1,5 см. Наріжте на 12 квадратів або прямокутників.
- 8
Викладіть шматочки тіста на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи між ними простір. Нещільно накрийте і залиште відпочити приблизно на 20-30 хвилин.
- 9
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Випікайте булочки протягом 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та пишності. Вони повинні бути легкими при натисканні.
- 10
Подавайте теплими, ідеально з щедрою кількістю вершкового масла.
💡 Професійні поради
- ✓Підтримуйте суміш масла та смальцю, а також тісто якомога холоднішими протягом усього процесу. Охолодження – це ключовий момент.
- ✓Не переробляйте тісто після початкового вимішування.
- ✓Характерні шаруваті пласти досягаються завдяки збереженню жиру в твердому стані під час процесу складання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість яловичого жиру (suet) для додаткової насиченості.
- Можна додати дрібку чорного перцю в тісто для пікантності.