Scottish Seafood and Leek Tart(Шотландський тарт з морепродуктами та цибулею-пореєм)
Делікатний та ароматний тарт з асорті шотландських морепродуктів, таких як копчений пікша та мідії, в поєднанні з солодкою цибулею-пореєм у вершковому соусі з травами, запечений у масляній, хрусткій пісочній оболонці. Цей тарт підкреслює багатство свіжих морепродуктів, доступних уздовж узбережжя Шотландії.
🧂 Інгредієнти
- 375 g Пісочне тісто(для вистилання форми для тарта діаметром 23 см)
- 25 g Вершкове масло(для пасерування)
- 2 medium Цибуля-порей(білі та світло-зелені частини, тонко нарізані)
- 200 g Копчена пікша(без барвників, без шкіри та кісток, розібрана на шматочки)
- 150 g Мідії(зварені, очищені від мушель)
- 100 g Креветки(очищені та випотрошені)
- 2 tbsp Пшеничне борошно(звичайне)
- 200 ml Молоко(цільне)
- 100 ml Вершки(подвійні (35% жирності))
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 tbsp Свіжий кріп(нарізаний)
- 1 tsp Лимонний сік
- 1 tsp Діжонська гірчиця
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Яйце(збите, для змащування (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 190°C. Вистеліть форму для тарта діаметром 23 см (9 дюймів) пісочним тістом. Проколіть основу виделкою і випікайте всуху протягом 15 хвилин.
💡 Професійні поради: Випікання всуху допомагає запобігти розмоканню основи. - 2
Поки основа тарта випікається, розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-порей і готуйте на повільному вогні до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте пшеничне борошно і готуйте 1 хвилину, потім поступово вмішайте молоко та вершки, постійно помішуючи віничком, до отримання однорідної маси. Доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи, доки соус не загусне.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що соус достатньо густий, щоб покривати зворотний бік ложки. - 4
Додайте розібрану копчену пікшу, мідії без мушель, креветки, нарізану петрушку, кріп, лимонний сік та діжонську гірчицю. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Будьте обережні з сіллю, оскільки копчена пікша вже солона. - 5
Вийміть основу тарта з духовки. Рівномірно викладіть суміш з морепродуктів та цибулі-порею у форму.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що морепродукти розподілені рівномірно. - 6
За бажанням, змастіть краї тіста збитим яйцем для золотистого кольору.
💡 Професійні поради: Це необов'язково, але додає гарного вигляду. - 7
Випікайте у розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин, або доки начинка не загусне, а тісто не стане золотисто-коричневим.
- 8
Дайте тарту трохи охолонути протягом 5-10 хвилин перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте суміш свіжої та копченої риби для глибини смаку.
- ✓Переконайтеся, що всі морепродукти повністю приготовані перед додаванням до тарта.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати до соусу трохи сухого білого вина.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші види шотландських морепродуктів, такі як гребінці або м'ясо краба.
- Додайте інші овочі, такі як горошок або дрібно нарізаний солодкий перець.
- Для сирного тарта додайте до соусу тертий витриманий чеддер або грюйєр.