Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Шотландські котлети з копченої пікші та цибулі-порей)
Ніжні котлети з розсипчастої копченої пікші (Finnan Haddie), солодкої цибулі-порей та картопляного пюре, скріплені яйцем і невеликою кількістю вівсянки. Їх смажать на сковороді до золотистої скоринки та подають з соусом з лимона та кропу.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Копчена пікша (Finnan Haddie)(без шкіри та кісток)
- 300 g Картопля(борошнянистий сорт, очищена та відварена до м'якості)
- 1 large Цибуля-порей(тільки білі та світло-зелені частини, дрібно нарізана)
- 1 tbsp Вершкове масло
- 3 tbsp Вівсяні пластівці (дрібно змелені)
- 1 large Яйце(збите)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(подрібнена)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.25 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Рослинна олія або вершкове масло(для смаження)
- 0.5 Лимон(сік)
- 1 tbsp Свіжий кріп(подрібнений)
- 4 tbsp Грецький йогурт або сметана(для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть копчену пікшу в невеликій кількості води або молока до готовності, приблизно 5-7 хвилин. Добре злийте воду і розберіть рибу на шматочки у велику миску, викидаючи шкіру та кістки. Переконайтеся, що риба охолола достатньо, щоб її можна було тримати в руках.
💡 Професійні поради: Ніжне варіння зберігає рибу вологою та розсипчастою. - 2
Поки риба вариться, розтопіть 1 ст. л. вершкового масла на невеликій сковороді на середньо-слабкому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю-порей і обсмажуйте на повільному вогні до м'якості та солодкості, приблизно 5-7 хвилин. Не допускайте підрум'янення.
- 3
Розімніть відварену картоплю до однорідності. Додайте розібрану на шматочки копчену пікшу, обсмажену цибулю-порей, вівсяні пластівці, збите яйце, подрібнену петрушку, сіль і перець до картопляного пюре. Обережно перемішайте все до повного з'єднання.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте надто довго, оскільки це може зробити котлети жорсткими. - 4
Розділіть суміш на 8 рівних частин і сформуйте з кожної котлету товщиною приблизно 2 см. Якщо суміш занадто волога, додайте трохи більше вівсяних пластівців.
- 5
Розігрійте рослинну олію або вершкове масло у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Обережно викладіть котлети на гарячу сковороду, не переповнюючи її. Смажте по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки та повного прогрівання.
💡 Професійні поради: За необхідності смажте партіями. - 6
Поки котлети смажаться, приготуйте соус. У невеликій мисці змішайте грецький йогурт або сметану з лимонним соком і подрібненим свіжим кропом. Приправте дрібкою солі та перцю.
- 7
Подавайте гарячі котлети з копченої пікші та цибулі-порей негайно, з соусом з лимона та кропу окремо.
💡 Професійні поради: Також смачно подавати з гарніром із салату або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що копчена пікша повністю розібрана на шматочки та охолоджена перед змішуванням, щоб уникнути передчасного згортання яйця.
- ✓Якщо ви не можете знайти Finnan Haddie, можна використовувати інші види копченої пікші, але смак буде менш традиційним.
- ✓Для більш хрусткої скоринки котлети можна злегка обваляти в додаткових вівсяних пластівцях або дрібних панірувальних сухарях перед смаженням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до суміші для котлет для зігріваючого аромату.
- Додайте до суміші для котлет дрібно нарізаний шніт-цибулю або зелену цибулю.
- Замість соусу з лимона та кропу подавайте з ложкою тартар-соусу.