Scottish Smoky Fish Pie with Oat Topping(Шотландський рибний пиріг з копченою рибою та вівсяною скоринкою)
Затишний та ароматний рибний пиріг з вершковим соусом з копченого пікші та іншої щільної білої риби, покритий солоною, хрусткою скоринкою з суміші вівсяних пластівців, сиру та подрібненого вівсяного печива.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Філе копченої пікші(без шкіри та кісток, нарізане шматочками)
- 300 g Філе щільної білої риби (наприклад, тріски, пікші, минтая)(без шкіри та кісток, нарізане шматочками)
- 100 g Свіжі креветки(очищені та без кишки)
- 500 ml Молоко
- 50 g Вершкове масло(для соусу)
- 50 g Пшеничне борошно(для соусу)
- 1/2 Лимон(цедра та сік)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- to taste Сіль та чорний перець
- 75 g Середні вівсяні пластівці(для начинки)
- 75 g Шотландські вівсяні пластівці для каші(для начинки)
- 4 Подрібнене вівсяне печиво(близько 50г)
- 115 g Копчений витриманий чеддер(натертий, для начинки)
- 75 g Витриманий чеддер(натертий, для начинки)
- 1 tbsp Ріпакова олія(для начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть рибу: помістіть філе копченої пікші та білої риби в каструлю. Залийте молоком, додайте лавровий лист (за бажанням), цедру лимона та щіпку солі. Доведіть до легкого кипіння і варіть 4-5 хвилин, доки риба не буде майже готова. Додайте креветки за останні 2 хвилини.
- 2
Приготуйте соус: обережно вийміть рибу та креветки шумівкою і відставте. Процідіть рідину для варіння в глечик, зберігши її. У тій самій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте 1 хвилину, щоб отримати ру. Поступово, постійно збиваючи, влийте збережену рідину для варіння до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння і готуйте, доки соус не загусне. Приправте сіллю, перцем та лимонним соком. Додайте нарізану петрушку.
- 3
Зберіть пиріг: злегка змастіть глибоку форму для запікання олією. Акуратно розберіть готову рибу на великі шматочки та додайте креветки у форму. Залийте рибу та креветки соусом, переконавшись, що вони добре покриті.
- 4
Приготуйте вівсяну начинку: у мисці змішайте середні вівсяні пластівці, вівсяні пластівці для каші, подрібнене вівсяне печиво та обидва види натертого сиру. Полийте ріпаковою олією і добре перемішайте до однорідності.
- 5
Накрийте та запечіть: рівномірно розподіліть вівсяну начинку поверх рибної суміші у формі. Запікайте в розігрітій духовці до 200°C (180°C з конвекцією/Газова плита 6) протягом 15-20 хвилин, або доки начинка не стане золотисто-коричневою і не почне булькати.
- 6
Подача: дайте пирогу постояти кілька хвилин перед подачею гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте суміш копченої та некопченої риби для збалансованого смаку. Копченої риби не повинно бути більше половини загальної кількості, щоб не перебити смак страви.
- ✓Переконайтеся, що начинка розподілена рівномірно для отримання хрусткої скоринки.
- ✓Якщо начинка недостатньо зарум'янюється, можна ненадовго помістити її під гриль (бролер).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку діжонської гірчиці до соусу для пікантності.
- Додайте до рибної начинки інші овочі, такі як цибуля-порей або горошок.