Caldou Poisson(Кальду з риби)
Кальду з риби — це яскрава та ароматна рибна юшка з Сенегалу, що характеризується використанням пальмової олії, суміші овочів та пікантного соусу з лайма. Це чудове представлення прибережної сенегальської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Філе щільної білої риби(наприклад, морського окуня, луціана або групера, нарізане шматочками по 2 дюйми)
- 0.5 cup Пальмова олія
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 200 g Бамія(свіжа або заморожена, очищена та нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 1 medium Батат(очищений та нарізаний кубиками)
- 1 small Баклажан(нарізаний)
- 1 small Перець шотландський bonnet(проколотий або дрібно нарізаний (за бажанням))
- 4 cups Вода або рибний бульйон
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(або за смаком)
- 1 large Лайм(вичавлений сік, для подачі)
- 0.25 cup Петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки риби сіллю та перцем. У великій каструлі або казані розігрійте пальмову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки риби приблизно по 2 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. Вийміть рибу і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 4
Додайте в каструлю бамію, моркву, батат, баклажан та перець шотландський bonnet (якщо використовуєте). Перемішайте.
- 5
Влийте воду або рибний бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20-25 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 6
Обережно поверніть обсмажені шматочки риби в каструлю. Продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розділятиметься на шари. Будьте обережні, щоб не переварити рибу.
- 7
Відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, поливши свіжим соком лайма та прикрасивши нарізаною петрушкою. Традиційно подається з рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до Кальду – це баланс смаків пальмової олії, овочів та останнього штриху лайма.
- ✓Переконайтеся, що ваша риба щільна і добре тримає форму під час приготування.
- ✓Якщо у вас немає пальмової олії, можете використовувати рослинну олію, але автентичний колір і смак будуть дещо відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як шматки капусти або болгарський перець.
- Для більш насиченого смаку використовуйте якісний рибний бульйон замість води.