Senegalese Lamb and Yam Stew(Сенегальське тушковане м'ясо з ягнятиною та бататом)
Thiou Agneau aux Igname
Ситне та ароматне рагу з ніжною ягнятиною та солодким бататом, тушкованими в насиченому, пряному томатному бульйоні. Ця страва демонструє теплі спеції та заспокійливі інгредієнти, типові для сенегальської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками по 3-4 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Томатна паста
- 400 g Помідори кубиками(консервовані)
- 750 g Батат (солодка картопля)(очищений і нарізаний кубиками по 2,5 см)
- 3 medium Морква(очищена і нарізана шматками)
- 2 medium Ріпа(очищена і четвертована)
- 0.5 small head Зелена капуста(нарізана на четвертинки)
- 6 cups Курячий або яловичий бульйон
- 1 tbsp Паприка
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Каєнський перець(або за смаком)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(подрібнена, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в голландській печі на середньо-сильному вогні. Щедро посоліть і поперчіть шматочки ягнятини. Обсмажте ягнятину порціями, не перевантажуючи каструлю. Вийміть обсмажене м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану червону цибулю в ту ж каструлю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона злегка не потемніє. Додайте помідори кубиками, паприку, кмин, коріандр і каєнський перець. Добре перемішайте.
- 4
Поверніть обсмажену ягнятину в каструлю. Влийте курячий або яловичий бульйон, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть рідину до кипіння.
- 5
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рагу на повільному вогні протягом 1 години, або доки ягнятина не почне ставати м'якою.
- 6
Додайте в каструлю батат кубиками, моркву та ріпу. Перемішайте, переконавшись, що овочі переважно занурені в рідину. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 7
Додайте четвертинки капусти в каструлю за останні 10 хвилин приготування, щоб вони запарилися і стали м'якими.
- 8
Спробуйте і за потреби відрегулюйте смак сіллю та чорним перцем. Якщо рагу занадто рідке, можна зменшити рідину, тушкуючи без кришки кілька хвилин. Якщо воно занадто густе, додайте трохи більше бульйону або води.
- 9
Розкладіть рагу з ягнятини та батату по тарілках і прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна замаринувати ягнятину зі спеціями на ніч.
- ✓Якщо ви не можете знайти ріпу, можете пропустити її або замінити пастернаком.
- ✓Подавайте з кускусом або хрустким хлібом, щоб вмочувати в смачний соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як маніок або пастернак.
- Для більш гострого рагу збільште кількість каєнського перцю або додайте свіжий перець чилі.
- Замініть ягнятину на яловичину або козлятину.