Lamb Dibi(Баранина Дібі)
Senegalese Grilled Lamb
Ніжна бараняча лопатка, маринована та приготована на грилі до досконалості, подається з пікантним соусом із цибулі та гірчиці. Ця страва є популярною вуличною їжею та святковою стравою в Сенегалі.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Лопатка бараняча(очищена та нарізана шматками по 5 см)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tablespoons Діжонська гірчиця
- 2 tablespoons Білий оцет
- 3 tablespoons Рослинна олія(розділена)
- 2 teaspoons Сіль кошерна
- 1 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 0.5 teaspoon Каєнський перець(за бажанням)
- 0.5 cup Курячий бульйон або вода
- 2 tablespoons Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- Багет або рис(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте шматки баранини з подрібненим часником, 2 столовими ложками діжонської гірчиці, білим оцтом, 2 столовими ложками рослинної олії, кошерною сіллю, чорним перцем і каєнським перцем (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб покрити баранину. Накрийте і маринуйте в холодильнику щонайменше 30 хвилин або до 4 годин.
💡 Професійні поради: Маринування протягом ночі зробить баранину ніжнішою. - 2
Поки баранина маринується, приготуйте цибулевий соус. На сковороді розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та легкого золотистого кольору, близько 10 хвилин. Додайте решту 1 столову ложку діжонської гірчиці і готуйте ще 2 хвилини.
- 3
Додайте курячий бульйон або воду на сковороду з цибулею. Перемішайте, щоб поєднати і зібрати всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Тушкуйте 5 хвилин, щоб соус трохи загус.
- 4
Розігрійте гриль або гриль-панель до середньо-високої температури. Смажте мариновану баранину на грилі по 5-7 хвилин з кожного боку, або до бажаного ступеня готовності та гарної підсмаженої скоринки.
- 5
Дайте смаженій на грилі баранині відпочити 10 хвилин перед нарізанням. Подавайте нарізану баранину з рисом або багетом, щедро поливши теплим соусом із цибулі та гірчиці. Прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Дібі часто подають також з кільцями сирої цибулі.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку розгляньте можливість використання баранячої лопатки або ноги.
- ✓Відрегулюйте кількість каєнського перцю відповідно до ваших смакових уподобань.
- ✓Не пересмажте баранину; вона має бути ніжною та соковитою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з гарніром із смажених овочів, таких як болгарський перець або кабачки.
- Перед подачею додайте трохи свіжого лимонного соку до смаженої на грилі баранини.