Makhlu aux Légumes(Махлу з овочами)
Махлу з овочами – це ситне та ароматне вегетаріанське рагу з Сенегалу, яке вирізняється насиченим соусом на основі арахісу, тушкованим з різноманітними сезонними овочами. Це зігріваюча та поживна страва, яку часто подають з рисом або кускусом.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Арахісова паста (натуральна, без цукру)
- 4 cups Овочевий бульйон
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 large Помідори(нарізані кубиками або 1 банка (411 г) консервованих нарізаних помідорів)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 medium Солодка картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана скибочками)
- 1/4 head Капуста(нарізана)
- 1 medium Цукіні(нарізаний кубиками)
- 1 green Солодкий перець(нарізаний кубиками)
- 1/2 small Перець скотч бонет(за бажанням, для гостроти)
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Каррі порошок
- 1/2 tsp Чебрець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник, порошок каррі та чебрець. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не розпадуться і не утворять соус.
- 4
Додайте в каструлю солодку картоплю, нарізану кубиками, та моркву, нарізану скибочками. Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання овочевого бульйону надасть більш глибокого смаку, ніж вода. - 5
В окремій мисці збийте арахісову пасту приблизно з 1 склянкою теплої води або бульйону до отримання однорідної консистенції. Це запобігатиме утворенню грудочок.
💡 Професійні поради: Важливо, щоб арахісова паста була однорідною перед додаванням її до рагу. - 6
Додайте однорідну суміш арахісової пасти до каструлі. Добре перемішайте. Знову доведіть рагу до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Часто помішуйте, щоб арахісова паста не прилипала до дна. - 7
Додайте нарізану капусту, цукіні, солодкий перець та перець скотч бонет (якщо використовуєте). Перемішайте, щоб все вмішалося.
- 8
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рагу 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а соус не загусне. Періодично помішуйте.
- 9
Спробуйте і за потреби приправте сіллю та чорним перцем. Рагу повинно бути насиченим, кремовим і ароматним.
💡 Професійні поради: Природна солодкість овочів і насиченість арахісової пасти повинні бути збалансовані. - 10
Подавайте гарячим, зазвичай з рисом, кускусом або фоніо.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте натуральну арахісову пасту без цукру для найкращого смаку.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю скотч бонет, щоб контролювати рівень гостроти.
- ✓Це рагу можна приготувати заздалегідь, воно добре розігрівається.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як гарбуз, бамію або зелену квасолю.
- Для невегетаріанської версії додайте шматочки курки, яловичини або баранини разом з цибулею на кроці 1.