Poulet au Citron et aux Oignons(Курка з лимоном та цибулею)
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Класична сенегальська страва, що складається з курки, маринованої та тушкованої в ароматному суміші лимонного соку, цибулі та спецій, що надає їй ніжності та пікантності.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Шматки курки(курячі стегна або гомілки з кісткою та шкірою)
- 2 large Лимони(сік (приблизно 1/2 склянки))
- 3 medium Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 3 medium Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tablespoons Нейтральна олія(наприклад, рослинна або арахісова)
- 1 whole Перець скотч боннет або хабанеро(проколений виделкою)
- 1 Лавровий лист
- 3 cups Курячий бульйон(домашній або магазинний з низьким вмістом солі)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 1/2 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- Варений рис, кускус або фоніо(для подачі)
- Шматочки лайма або лимона(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте курку: У великій мисці або пакеті-зіппер змішайте шматки курки, лимонний сік, 1/2 нарізаної жовтої цибулі та 1 столову ложку нейтральної олії. Приправте 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. Накрийте або закрийте пакет і маринуйте в холодильнику щонайменше 8 годин, або до 12 годин.
- 2
Підготуйте основу для ясси: Вийміть курку з маринаду, зскрібши будь-яку цибулю та перець; маринад викиньте. Промокніть курку паперовими рушниками. У голландській печі або великій каструлі розігрійте решту 1 столової ложки олії на середньому сильному вогні. Додайте курку шкірою вниз і готуйте до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 6-8 хвилин. Вийміть курку і відкладіть.
- 3
У тій же каструлі зменште вогонь до середнього. Додайте решту нарізаної цибулі і готуйте, часто помішуючи, до м'якості, приблизно 7 хвилин. Продовжуйте готувати, помішуючи та зішкрібаючи, доки цибуля не стане глибоко карамелізованою та підрум'яненою, приблизно 15-20 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте до появи аромату, приблизно 1 хвилину.
- 4
Влийте курячий бульйон, зішкрібаючи коричневі шматочки з дна каструлі. Додайте цілий проколений перець скотч боннет, лавровий лист та підрум'янені шматочки курки разом із будь-якими зібраними соками. Вкладіть курку в цибулю. Приправте рештою 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю.
- 5
Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 45-60 хвилин, або доки курка не стане ніжною та повністю готовою.
- 6
Вийміть курку з каструлі і викладіть на блюдо для подачі. Викиньте лавровий лист та перець скотч боннет. Якщо соус занадто рідкий, його можна трохи уварити без кришки протягом кількох хвилин.
- 7
Подавайте курку та соус поверх вареного рису, кускусу або фоніо, з шматочками лайма або лимона збоку.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування курки щонайменше 8 годин є ключовим для розм'якшення м'яса та насичення його смаком.
- ✓Не поспішайте з карамелізацією цибулі; цей етап є ключовим для глибини смаку соусу.
- ✓Регулюйте гостроту, контролюючи кількість перцю скотч боннет, або вийміть його раніше, якщо віддаєте перевагу менш гострій страві.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Цей рецепт також можна приготувати з рибою або ягням.
- Для більш гострої страви залиште насіння в перці скотч боннет.