Thieboudienne
Senegalese Fish and Rice
Thieboudienne, що означає «рис з рибою» на мові Волоф, є улюбленою національною стравою Сенегалу та шанованим основним продуктом харчування в Західній Африці. Ця ароматна страва, приготована в одній каструлі, містить рибу та мікс овочів, тушкованих у насиченому томатному соусі, все подається на ідеально приготовленому подрібненому рису, втілюючи тепло та гостинність сенегальської культури.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла біла риба (наприклад, окунь, групер або морський лящ)(очищена, з луски та нарізана стейками або великими шматками)
- 6 cloves Подрібнений рис Жасмин(промитий до прозорої води)
- 1/2 cup Рослинна олія(для смаження)
- 1 small Великі жовті цибулини(дрібно нарізані кубиками)
- to taste Зубчики часнику(подрібнені)
- to taste Свіжа петрушка(нарізана, розділена)
- 1/2 cup Перець скотч боннет або халапеньо(без насіння та дрібно нарізаний (відрегулюйте за смаком гостроти))
- 1 large Концентрована томатна паста (подвійної концентрації)(розведена 1/4 склянки води)
- 6 tbsp Томатний соус(без солі)
- 1.5 liters Кубики або порошок креветочного бульйону(подрібнені)
- 2 medium pieces Сіль(або за смаком)
- 4 medium Чорний перець(мелений)
- 1 medium Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 1/4 head Батат (солодка картопля)(очищений та нарізаний великими шматками)
- 1 medium Баклажан(нарізаний великими шматками)
- 60 g Зелена капуста(вирізати серцевину та нарізати на клини)
- 2 tbsp Бамія(обрізана)
- 1 tbsp Маніок (Юка)(очищений та нарізаний великими шматками)
- 500 g Вода(плюс ще, якщо потрібно)
- 1 Bay leaf
- 1 sprig Thyme
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад для риби: У ступці або кухонному комбайні змішайте половину подрібненого часнику, половину нарізаної петрушки та половину нарізаного перцю скотч боннет. Приправте сіллю та чорним перцем, щоб вийшла груба паста. Зробіть кілька надрізів на шматках риби та наповніть їх цим маринадом. Дайте рибі маринуватися щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 2
Смажте рибу: Розігрійте 1/2 склянки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні (близько 170°C / 340°F). Обережно додайте мариновані шматки риби та смажте до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть рибу з каструлі та відкладіть, залишивши олію в каструлі.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте основу для соусу: Додайте решту 1/2 склянки рослинної олії в каструлю. Додайте нарізану кубиками цибулю та пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 5-7 хвилин. Додайте решту подрібненого часнику та нарізаного перцю скотч боннет, готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте розведену томатну пасту та готуйте, постійно помішуючи, близько 5 хвилин, доки вона трохи не потемніє і олія не почне відділятися.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте рідини та приправи: Влийте томатний соус, 8 склянок води, подрібнені кубики бульйону, сіль та чорний перець. Добре перемішайте та доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте овочі: Спочатку додайте твердіші овочі: маніок та моркву. Тушкуйте близько 15 хвилин. Потім додайте батат та баклажан і готуйте ще 10 хвилин. Нарешті, додайте капусту та бамію та тушкуйте ще 10-15 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими, але не розвареними. Вийміть готові овочі з каструлі шумівкою і відкладіть їх в окрему миску.
⏱️ 40 minutes - 6
Тушкуйте рибу в соусі: Акуратно поверніть смажені шматки риби в соус, що кипить. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рибу близько 10-15 хвилин, щоб вона наситилася ароматами.
⏱️ 15 minutes - 7
Приготуйте рис: Обережно вийміть рибу з соусу і відкладіть разом з овочами. Переконайтеся, що рідина в каструлі знаходиться приблизно на 1 дюйм (2,5 см) вище за решту соусу. Додайте промитий подрібнений рис у каструлю. Акуратно перемішайте, переконавшись, що рис занурений. Якщо потрібно, додайте трохи більше води, щоб покрити рис. Щільно накрийте каструлю кришкою, зменшивши вогонь до мінімального. Варіть 20-25 хвилин, або доки рис не стане м'яким і не вбере більшу частину рідини. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню, обережно, щоб не розважити рибу, якщо вона залишилася в каструлі.
⏱️ 25 minutes - 8
Зберіть та подавайте: На великій спільній тарілці або індивідуальних тарілках розподіліть готовий рис. Зверху на рис викладіть відкладені овочі та смажену рибу. Прикрасьте рештою нарізаної петрушки. Подавайте гарячим.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання подрібненого рису є традиційним, оскільки він краще вбирає соус, але звичайний рис Жасмин можна використовувати, якщо подрібненого рису немає. Ретельно промийте його, щоб видалити зайдені крохмалі.
- ✓Рівень гостроти перцю скотч боннет може сильно варіюватися; регулюйте кількість залежно від вашої особистої терпимості до гострого. Ви також можете видалити насіння та мембрани для меншої гостроти.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час смаження риби, оскільки це призведе до її пропарювання, а не смаження, що перешкоджатиме утворенню красивої золотистої скоринки.
- ✓Традиційно Thieboudienne подають з однієї великої тарілки, що сприяє спільній трапезі та обміну.
- ✓Якщо ви не можете знайти креветковий бульйон, як заміну можна використовувати кубики овочевого або рибного бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для Thiebou Guinar замість риби використовуйте шматочки курки.
- Для Thiebou Yapp використовуйте шматочки баранини або яловичини замість риби.
- Деякі рецепти містять тамариндову пасту або сік для надання пікантного смаку. Додайте одну столову ложку тамариндової пасти разом з томатною пастою.
- Сушені ферментовані равлики (Nététou) є традиційним інгредієнтом, багатим на умамі; якщо вони доступні і вам подобається їхній смак, додайте їх до соусу.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice