Thiou au Poisson(Тушкована риба по-сенегальськи (Thiou au Poisson))
Senegalese Fish Stew
Thiou au Poisson - це ароматне сенегальське рагу з риби, багате на овочі та пікантний томатний соус. Це ситна та зігріваюча страва, яку часто подають з рисом, що підкреслює важливість риби в сенегальській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе білої риби щільної консистенції (наприклад, луціан, групер)(нарізати великими шматками)
- 2 large Цибуля(1 дрібно нарізана, 1 нарізана кільцями)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана шматками)
- 0.25 head Капуста(нарізана дольками)
- 1 medium Солодкий перець(без насіння, нарізаний)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 750 ml Рибний бульйон або вода
- 1 optional Бульйонний кубик
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний мелений
- 1 tsp Нетету (ферментовані боби ріжкового дерева)(за бажанням, для автентичного смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматки риби сіллю та перцем. У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки риби з обох боків до легкого золотистого кольору. Вийміть рибу і відкладіть.
- 2
У тій же каструлі додайте нарізану кільцями цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і нарізану цибулю і готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
- 3
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не розм'якнуть, а соус трохи загусне, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте в каструлю моркву, картоплю, капусту та солодкий перець. Влийте рибний бульйон або воду, додайте бульйонний кубик (якщо використовуєте) і нетету (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 5
Акуратно поверніть обсмажені шматки риби в каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 10-15 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Відрегулюйте смак сіллю та перцем.
- 6
Подавайте Thiou au Poisson гарячим, зазвичай з білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна попередньо підсмажити шматки риби перед додаванням їх до рагу.
- ✓Нетету додає унікальну умамі-глибину, але її можна опустити, якщо вона недоступна.
- ✓Переконайтеся, що овочі приготовані до м'якості, але не розварені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як солодка картопля, бамія або баклажани.
- Деякі рецепти використовують невелику кількість пальмової олії для додаткової насиченості.