Gibanica(Гібаніца)
Гібаніца – це традиційний сербський солоний пиріг, приготований з шарів тонкого тіста філо (або домашнього тіста) з начинкою з сиру (зазвичай фети або місцевого білого сиру), яєць та йогурту. Це універсальна страва, яку їдять на сніданок, як перекус або легку страву, і існує в різних регіональних варіаціях.
🧂 Інгредієнти
- 1 package (approx. 450g) Листи тіста філо(розморожені згідно з інструкцією на упаковці)
- 400 g Білий сир (наприклад, фета або сербський 'білі сир')(подрібнений)
- 4 large Яйця
- 200 ml Йогурт(натуральний, жирний)
- 100 g Вершкове масло(розтоплене, плюс ще для змащування)
- 50 ml Олія рослинна(для змащування тіста філо)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком, залежно від солоності сиру)
- 0.25 tsp Перець чорний(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Змастіть вершковим маслом круглу форму для випікання (діаметром приблизно 26-28 см або 10-11 дюймів).
⏱️ 5 minutes - 2
У великій мисці збийте яйця, йогурт, розтоплене вершкове масло, сіль і перець до однорідності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що сир добре подрібнений для рівномірного розподілу. - 3
Додайте подрібнений білий сир до яєчної суміші та обережно перемішайте. Не перемішуйте занадто довго.
- 4
Викладіть один лист тіста філо у підготовлену форму, залишаючи надлишки, що звисають по краях. Злегка змастіть його сумішшю олії та розтопленого масла.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко, щоб тісто філо не висохло. - 5
Продовжуйте викладати шарами листи тіста філо, змащуючи кожен сумішшю олії/масла. Деякі листи можна злегка пом'яти для більш грубої текстури або викласти рівно.
- 6
Рівномірно вилийте сирно-яєчну начинку на викладене тісто філо. Обережно розподіліть.
⏱️ 5 minutes - 7
Загніть краї нижніх шарів тіста філо, що звисають, на начинку. Потім викладіть зверху решту листів тіста філо, змащуючи кожен сумішшю олії/масла. Заправте краї під пиріг.
💡 Професійні поради: Верхній шар можна зробити декоративним, красиво виклавши останні кілька листів. - 8
Щедро змастіть верхній шар залишками суміші масла та олії. Можна зробити надрізи на верхньому шарі до випікання, що полегшить нарізання пізніше.
⏱️ 5 minutes - 9
Випікайте в розігрітій духовці 40-50 хвилин, або доки гібаніца не стане золотисто-коричневою і не підніметься.
⏱️ 40-50 minutes💡 Професійні поради: Якщо верх почне занадто швидко підрум'янюватися, можна вільно накрити його фольгою. - 10
Дайте гібаніці трохи охолонути протягом 10-15 хвилин перед нарізанням і подачею. Її можна подавати теплою або кімнатної температури.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші фети та м'якшого білого сиру допоможе збалансувати солоність.
- ✓Якщо ви не можете знайти тісто філо, можна приготувати просте домашнє тісто з борошна, води, олії та солі.
- ✓Гібаніца смакує чудово з натуральним йогуртом або сметаною.
- ✓Залишки гібаніци можна розігріти в духовці або тостері.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Шпинатна гібаніца: Додайте шар приготовленого, нарізаного шпинату до сирної начинки.
- Гібаніца з грибами: До начинки можна додати обсмажені гриби.
- Солодка гібаніца: Існує варіація з солодкою начинкою, часто з використанням сиру рікотта, цукру, а іноді яблук або варення.