Cassava Leaf Stew(Рагу з листя маніоки)
Saka Saka
Класична страва Сьєрра-Леоне, рагу з листя маніоки, також відоме як Saka Saka, — це насичена та ароматна страва, яку готують в одній каструлі. Вона містить ніжне листя маніоки, тушковане в пікантному бульйоні з пальмовою олією, арахісовою пастою, і часто включає різні види м'яса або риби для глибини смаку. Це ситне рагу є основним продуктом у домогосподарствах Сьєрра-Леоне і зазвичай подається з вареним рисом або фуфу.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Яловичина (для тушкування)(нарізана кубиками розміром на один укус)
- 3/4 cup Пальмова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 large Кубики бульйону (наприклад, Maggi)
- 3 cups Вода
- 2 medium Баклажани(очищені та нарізані)
- 3 tablespoons Сушені пластівці копченої риби або порошок креветок
- 1 to taste Перець скотч бонет(або інший перець чилі)
- 5 tablespoons Арахісова паста (гладка)
- 1 lb Подрібнене листя маніоки(свіже або заморожене, розморожене)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У каструлі змішайте яловичину, 1 столову ложку нарізаної цибулі, 1/4 кубика бульйону, 1 столову ложку олії, 1/3 склянки води та щіпку солі та перцю. Добре перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте близько 25 хвилин, доки яловичина не буде готова.
- 2
Поки яловичина готується, подрібніть у блендері баклажани, решту цибулі, копчену рибу (або порошок креветок) та 2/3 склянки води до стану пюре.
- 3
Перекладіть пюре в іншу каструлю. Додайте решту кубиків бульйону та воду, арахісову пасту та пальмову олію. Добре перемішайте, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте 30 хвилин, час від часу помішуючи.
- 4
Вмішайте подрібнене листя маніоки та готову яловичину разом з соком. Знову доведіть до кипіння і тушкуйте близько 30 хвилин, або доки листя маніоки не стане м'яким.
- 5
За 10 хвилин до готовності рагу додайте перець скотч бонет (якщо використовуєте цілий, проколіть його, щоб випустити аромат). Приправте сіллю та перцем за смаком. Добре перемішайте і готуйте, доки яловичина не стане ніжною, а рагу не загусне.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви використовуєте заморожене листя маніоки, переконайтеся, що воно повністю розморожене, і, за бажанням, знову подрібніть у блендері для більш гладкої текстури.
- ✓Для насиченішого смаку додайте сушені креветки або копчену індичку разом з яловичиною.
- ✓Часто помішуйте, поки рагу загусає, щоб воно не пригоріло до дна каструлі.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський варіант: виключіть м'ясо та рибу, додайте гриби або копчений тофу.
- Білок: використовуйте курку, козлятину або комбінацію різних видів м'яса та риби.
- Листова зелень: хоча традиційним є листя маніоки, можна використовувати іншу зелень, таку як шпинат або краін краін.