Hae Bee Hiam Rolls(Рулетики з креветками хе бі хіам)
Spicy Dried Shrimp Rolls
Рулетики з креветками хе бі хіам — улюблена закуска в Сінгапурі, особливо під час Китайського Нового року. Ці хрусткі рулетики наповнені пікантною, солоною пастою з сушених креветок (хе бі хіам), чилі та ароматичних спецій, загорнутих у тонкі обгортки для спринг-ролів і обсмажених у фритюрі до приємної хрусткості.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Сушені креветки(замочені, відціджені та дрібно нарізані)
- 15 pieces Сушені чилі(замочені, очищені від насіння та зблендеровані до стану пасти)
- 100 g Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 50 g Часник(дрібно нарізаний)
- 5 tbsp Рослинна олія(для смаження)
- 2 tsp Цукор(або за смаком)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 packet Обгортки для спринг-ролів(розрізані на 9 маленьких квадратиків кожна)
- 1 large Яйце(збите, для склеювання)
- Олія(для фритюру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушені креветки у воді приблизно на 10-15 хвилин до розм'якшення. Відцідіть та подрібніть у кухонному комбайні до дрібної крихти. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Замочіть сушені чилі у теплій воді до розм'якшення. Очистіть від насіння, потім зблендеруйте з невеликою кількістю води до стану пасти. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Розігрійте 5 ст. л. рослинної олії у воку або сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-шалот та часник, смажте до появи аромату.
💡 Професійні поради: Слідкуйте, щоб часник не підгорів. - 4
Додайте пасту з чилі та смажте 2-3 хвилини, доки рідина не випарується. Потім додайте подрібнені сушені креветки і продовжуйте смажити на середньо-сильному вогні 10-15 хвилин, доки суміш не потемніє і не стане сухою.
⏱️ 15 minutes💡 Професійні поради: Суміш повинна бути темно-коричневою, а не чорною. - 5
Приправте начинку хе бі хіам цукром і сіллю за смаком. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
💡 Професійні поради: Цю начинку можна приготувати за день до використання. - 6
Обережно відокремте обгортки для спринг-ролів і розріжте кожну на 9 маленьких квадратиків. Підготуйте збите яйце для склеювання.
💡 Професійні поради: Якщо обгортки занадто сухі, накрийте їх вологим рушником. - 7
Покладіть невелику кількість охололої начинки хе бі хіам у центр квадратика обгортки. Загніть боки до центру, потім щільно загорніть вгору, формуючи маленький рулетик. Запечатайте край невеликою кількістю збитого яйця.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте обгортки, щоб вони не порвалися. - 8
Розігрійте достатню кількість олії для фритюру у воку або сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте рулетики невеликими партіями до золотисто-коричневого кольору та хрусткості, приблизно 2-3 хвилини.
⏱️ 3 minutes💡 Професійні поради: Переконайтеся, що олія достатньо гаряча, але не димить, щоб уникнути мокрих рулетиків. - 9
Вийміть обсмажені рулетики шумівкою і викладіть на паперові рушники для стікання олії. Дайте їм повністю охолонути перед зберіганням у герметичному контейнері.
💡 Професійні поради: Найкраще смакують свіжими, але можуть зберігатися кілька днів.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого смаку додайте більше сушених чилі або трохи пасти чилі самбал.
- ✓Переконайтеся, що начинка хе бі хіам повністю охолола перед загортанням, щоб обгортки не стали вологими.
- ✓Аерофритюр є альтернативою смаженню у фритюрі для більш здорового варіанту. Смажте при 180°C (350°F) протягом 12-15 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку порошку п'яти спецій до начинки для додаткового аромату.
- Використовуйте менші обгортки для спринг-ролів для міні-рулетиків.