Singapore Mee Siam
Mee Siam – це популярна страва кухні Ньонья з рисової вермішелі (бі хун) у насиченому, кисло-солодко-гострому соусі. Зазвичай її прикрашають різноманітними додатками, що створюють чудовий баланс текстур та смаків.
🧂 Інгредієнти
- 50 g Сушені чилі(замочені та без насіння)
- 200 g Цибуля шалот(очищена)
- 5 cloves Часник(очищений)
- 1 stalk Лемонграс(тільки біла частина, нарізаний)
- 20 g Belacan (креветкова паста)(підсмажений)
- 20 g Сушені креветки(замочені та злита вода)
- 1 tbsp Тамариндова паста(розведена в 1/4 склянки води)
- 1 tbsp Taucheo (ферментована бобова паста)
- 2 tbsp Коричневий цукор(або за смаком)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1.5 liters Вода
- 300 g Рисова вермішель (бі хун)(тонка)
- 200 g Креветки(варені, очищені та без кишки)
- 3 large Варені круто яйця(половинки або четвертинки)
- 100 g Смажені кульки з тофу (тау пок)(нарізані на шматочки)
- 100 g Паростки квасолі(бланшовані)
- a handful Китайська цибуля-шалот (koo chye)(нарізана на відрізки по 2 дюйми)
- 2 halved Лайм(для подачі)
- to taste Самбал чилі(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте ремпа (спецієву пасту): збийте в блендері замочені сушені чилі, цибулю шалот, часник, лемонграс, підсмажений belacan та замочені сушені креветки до однорідності. За потреби додайте трохи води.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що belacan добре підсмажений для максимального аромату. - 2
У каструлі розігрійте 2 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте пасту ремпа і смажте до появи аромату та відділення олії (приблизно 5-7 хвилин).
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте розведену тамариндову воду, taucheo, коричневий цукор та сіль. Добре перемішайте. Влийте 1.5 літра води і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть приблизно 20-30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 30 minutes - 4
Замочіть рисову вермішель у гарячій воді до розм'якшення (приблизно 10-15 хвилин). Добре злийте воду.
⏱️ 15 minutes - 5
Для збирання страви покладіть порцію розм'якшеної вермішелі бі хун у кожну тарілку. Полийте гарячим соусом мі сіам.
💡 Професійні поради: Дехто віддає перевагу коротко підсмажити бі хун з невеликою кількістю олії перед додаванням соусу для іншої текстури. - 6
Прикрасьте вареними креветками, половинками варених яєць, смаженими кульками з тофу, бланшованими паростками квасолі та китайською цибулею. Подавайте негайно з скибочками лайма та самбалом чилі окремо.
💡 Професійні поради: Гарнір можна змінювати на свій смак.
💡 Професійні поради
- ✓Баланс солодкого, кислого та гострого – ключ до смачного Мі Сіам. Відрегулюйте цукор, тамаринд та чилі за своїм смаком.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу сухішій версії, ви можете підсмажити замочену вермішель бі хун з пастою ремпа та соусом перед подачею, зменшивши кількість соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають трохи томатного кетчупу для додаткової кислотності.
- За бажанням, до соусу можна додати трохи креветочного бульйону для глибшого смаку.