Babi Pongteh(Бабі Понгтех)
Nyonya Braised Pork Belly
Бабі Понгтех — це класична страва кухні Ньоня (Перанакан), яка складається з ніжно тушкованої свинячої грудинки в насиченому, солодко-солоному соусі на основі ферментованої соєвої пасти (таучео). Це ситне рагу є основним продуктом багатьох сингапурських та малайзійських домогосподарств, його часто подають під час свят і родинних зібрань. Повільне тушкування дозволяє ароматам чудово змішатися, створюючи глибоко насичену страву, яка стає ще кращою наступного дня.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча грудинка(нарізана шматками 3-4 см)
- 8 pieces Сушені гриби шиїтаке(замочені в теплій воді до розм'якшення, ніжки видалені)
- 400 g Картопля(очищена і нарізана шматками 3-4 см)
- 150 g Цибуля шалот(очищена)
- 50 g Часник(очищений)
- 50 g Ферментована соєва паста (таучео)(розім'ята до стану пасти)
- 2 tbsp Темний соєвий соус
- 25 g Пальмовий цукор(або коричневий цукор)
- 1 piece Паличка кориці
- 100 ml Рослинна олія
- 200 ml Вода(плюс додатково за потреби)
- Сіль(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Зблендеруйте очищену цибулю шалот, часник та розім'яту ферментовану соєву пасту до отримання однорідної пасти.
- 2
Розігрійте рослинну олію у воку або каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте зблендовану пасту і смажте, помішуючи, до появи аромату та легкого золотистого кольору.
- 3
Додайте шматки свинячої грудинки у вок і смажте приблизно 1-2 хвилини до легкого підрум'янення.
- 4
Додайте замочені та розрізані навпіл гриби шиїтаке, темний соєвий соус, пальмовий цукор та паличку кориці. Добре перемішайте.
- 5
Влийте воду і доведіть суміш до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки свинина не стане м'якою.
- 6
Додайте шматки картоплі до каструлі. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин, або доки свинина не стане дуже м'якою, а картопля повністю не приготується. Додайте більше води, якщо соус стане занадто сухим.
- 7
Спробуйте та за потреби додайте сіль. Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, зніміть кришку і тушкуйте на середньо-високому вогні кілька хвилин, доки соус не загусне до бажаної консистенції.
- 8
Подавайте гарячим з вареним рисом жасмин. За бажанням прикрасьте подрібненою кінзою або нарізаним зеленим перцем чилі.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте свинячу грудинку з достатньою кількістю жиру.
- ✓Бабі Понгтех наступного дня смакує ще краще, оскільки аромати краще змішуються.
- ✓Якщо ви не можете знайти ферментовану соєву пасту, ви можете розім'яти цілі ферментовані соєві боби до стану пасти.
- ✓Деякі рецепти включають пагони бамбука; якщо використовуєте, додайте їх за останні 30 хвилин приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Аям Понгтех: Замініть свинячу грудинку на курячі стегна.
- Додайте смажені тофу (тофу-пуфс) за останні 30 хвилин приготування для додаткової текстури та для кращого вбирання соусу.