Singapore Chilli Crab(Сінгапурський Чилі-Краб)
Улюблена сінгапурська страва з морепродуктів, Чилі-Краб – це соковитий грязьовий краб, обсмажений у густому, блискучому та насиченому смаком соусі, який поєднує солодкі, солоні та злегка пікантні нотки. Це спільна, святкова страва, яку часто подають з булочками мантоу, щоб зібрати кожну краплю легендарного соусу.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Грязьові краби(приблизно по 1-1.2 кг кожен, очищені та нарізані порційними шматками. Збережіть будь-яку печінку (крабову «гірчицю») та соки.)
- 4 cloves Сушені червоні перці чилі(або приблизно 10-15 сушених перців чилі, залежно від бажаної гостроти. Насіння можна видалити для зменшення пікантності.)
- 1 inch piece Часник(подрібнений)
- 3-5 large Імбир(очищений і грубо нарізаний)
- 4 tbsp Цибуля-шалот(грубо нарізана)
- 2 tbsp Креветочна паста (Belacan)(за бажанням, але додає глибини смаку. Дрібно нарізана або розтовчена.)
- 1 tbsp Рослинна олія(розділена)
- 1 tbsp Томатний кетчуп(приблизно 120 мл)
- 1 tbsp Солодкий соус чилі(приблизно 60 мл)
- 1 Устричний соус(за бажанням, для додаткового умамі)
- 3 tbsp Курячий бульйон або вода(приблизно 360 мл)
- 1/2 cup Білий оцет(або рисовий оцет)
- 6-8 Цукор(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пасту чилі: замочіть сушені перці чилі в гарячій воді приблизно на 10-15 хвилин до розм'якшення. Злийте воду і викиньте її. У блендері або кухонному комбайні змішайте розмочені перці чилі, подрібнений часник, нарізаний імбир, нарізану цибулю-шалот і креветочну пасту (якщо використовуєте). Додайте приблизно 1/4 склянки (60 мл) води, щоб допомогти блендеру перетворити все на гладку пасту. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте крабів: якщо використовуєте живих крабів, ретельно їх очистіть. Розріжте кожного краба на порційні шматки (наприклад, тулуб на чотири частини, а клешні окремо). Злегка роздробіть великі клешні тильною стороною тесака або важкого ножа, щоб соус міг проникнути і рівномірно приготуватися. Збережіть будь-яку печінку (зеленувата «гірчиця») та соки з краба.
⏱️ 5 minutes - 3
Обсмажте основу пасти чилі: розігрійте 3 столові ложки рослинної олії у великому воку або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте підготовлену пасту чилі і обсмажуйте приблизно 3-4 хвилини до появи аромату і коли олія почне відділятися від пасти, що свідчить про її добре приготування. Будьте обережні, щоб не спалити.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте соус: додайте в вок томатний кетчуп, солодкий соус чилі та устричний соус (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб поєднати з пастою чилі. Готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи.
⏱️ 2 minutes - 5
Додайте крабів та рідини: додайте шматки краба в вок, перемішуючи, щоб вони рівномірно покрилися соусом. Влийте курячий бульйон або воду та білий оцет. Вмішайте збережену печінку та соки крабів. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте вок і готуйте приблизно 5-7 хвилин, або доки краб майже не приготується. Періодично помішуйте, щоб забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 12 minutes - 6
Загустіть і завершіть соус: відкрийте вок. Вмішайте цукор і сіль. Спробуйте і відкоригуйте приправи за потреби. Поступово вмішуйте пасту з кукурудзяного крохмалю, помішуючи соус, доки він не досягне бажаної густоти. Соус повинен бути блискучим і покривати зворотний бік ложки.
⏱️ 2 minutes - 7
Додайте яйце: помішуючи соус круговими рухами в центрі воку, повільно влийте збиті яйця. Дайте яйцю трохи схопитися, перш ніж обережно перемішувати, створюючи пасма по всьому соусу. Це додає чудову текстуру та насиченість.
⏱️ 1 minute - 8
Поєднайте та подавайте: поверніть шматки краба в вок (якщо виймали раніше) і обережно перемішайте, щоб вони були повністю покриті загустілим соусом. Готуйте ще 1-2 хвилини, щоб переконатися, що краб повністю готовий і нагрівся. Щедро прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та свіжим коріандром. Подавайте негайно зі смаженими або паровими булочками мантоу для занурення в чудовий соус.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Щоб страва була менш гострою, видаліть насіння з сушених перців чилі перед подрібненням, або використовуйте менше перців.
- ✓Переконайтеся, що паста чилі ретельно просмажена до відділення олії; цей крок є ключовим для розвитку глибокого смаку та усунення будь-якого сирого присмаку.
- ✓Не викидайте печінку (зеленувата «гірчиця») та соки з краба; вони є ключовими покращувачами смаку для соусу.
- ✓Розбивання клешнів краба допомагає соусу проникнути і забезпечує рівномірне приготування м'яса.
- ✓Подавайте зі смаженими булочками мантоу, хрустким хлібом або рисом на пару, щоб зібрати неймовірно ароматний соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте столову ложку самбалу олек або вашої улюбленої гострої пасти разом з іншими соусами.
- Деякі рецепти включають трохи темного соєвого соусу або кечап маніс для додаткової глибини та солодкості.
- Якщо грязьові краби недоступні, можна використовувати інших великих крабів, таких як синій плаваючий або краб Дандженесс, хоча час приготування може відрізнятися.
- Для швидшого варіанту використовуйте великі креветки або суміш морепродуктів замість краба.