Ngoh Hiang(Нго Хіанг (Свинячі рулети з п'ятьма спеціями))
Five-Spice Pork Rolls
Нго Хіанг, також відомий як свинячі рулети з п'ятьма спеціями, є популярною стравою хоккієн та хакка в Сінгапурі. Він містить солону начинку з подрібненої свинини та креветок, приправлену порошком п'яти спецій і загорнуту в хрустку шкірку з бобів. Традиційно його готують на пару, а потім обсмажують у фритюрі до золотистої скоринки. Часто подається як закуска або як частина більшого застілля.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячий фарш(бажано з невеликою кількістю жиру)
- 250 g Свіжі креветки(очищені, без кишки та подрібнені)
- 10 medium Водяні каштани(очищені та дрібно нарізані)
- 1 medium Морква(очищена та дрібно нарізана)
- 0.5 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 3 stalks Зелена цибуля(дрібно нарізана)
- 1 large Яйце(легко збите)
- 1 tbsp Порошок п'яти спецій
- 1 tsp Коріандрова пудра
- 1 tsp Білий перець мелений
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Світлий соєвий соус
- 1 tbsp Кунжутна олія
- 3 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 8 sheets Сушені листи тофу (тау кі)(нарізані квадратами приблизно 15x15 см)
- Рослинна олія(для смаження у фритюрі)
- Суміш кукурудзяного крохмалю з водою(1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішаної з 2 ст. л. води, для склеювання)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте свинячий фарш, подрібнені креветки, нарізані кубиками водяні каштани, моркву, жовту цибулю та зелену цибулю. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі овочі дрібно нарізані для рівномірного розподілу. - 2
Додайте збите яйце, порошок п'яти спецій, коріандрову пудру, білий перець, сіль, світлий соєвий соус, кунжутну олію та кукурудзяний крохмаль до м'ясної суміші. Ретельно перемішайте до повного поєднання. Для найкращих результатів можна накрити і поставити суміш у холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб аромати наситилися.
⏱️ 30 minutes - 3
Покладіть лист тофу рівно на чисту поверхню. Злегка змастіть краї сумішшю кукурудзяного крохмалю з водою, щоб допомогти склеїти.
💡 Професійні поради: Працюйте з одним листом за раз, щоб запобігти їх висиханню. - 4
Викладіть приблизно столову ложку м'ясної начинки на нижню третину листа тофу. Загніть нижній край над начинкою, потім загніть боки. Щільно згорніть, щоб утворити форму ковбаски.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка щільно упакована, щоб рулети не розпалися під час приготування. - 5
Повторіть з рештою начинки та листів тофу. Можна готувати рулети на пару протягом 10-15 хвилин до затвердіння, або одразу переходити до смаження.
⏱️ 15 minutes - 6
Нагрійте достатню кількість рослинної олії у воку або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладайте рулети нго хіанг партіями, уникаючи переповнення сковороди.
💡 Професійні поради: Підтримуйте постійну температуру олії для рівномірного приготування до хрусткої скоринки. - 7
Смажте рулети у фритюрі приблизно 5-8 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Періодично перевертайте їх для рівномірного приготування.
⏱️ 8 minutes - 8
Вийміть смажені нго хіанг з олії та викладіть на паперові рушники, щоб стекли зайва олія. Дайте їм трохи охолонути перед нарізанням на порційні шматочки.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячими з соусом чилі або солодким темним соєвим соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої скоринки переконайтеся, що листи тофу сухі перед загортанням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу м'якшій текстурі, готуйте рулети на пару 10-15 хвилин перед смаженням.
- ✓Начинку можна приготувати за день до приготування та зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані сушені гриби шиітаке до начинки для додаткового умамі.
- Замініть свинину подрібненою куркою для легшого варіанту.
- Деякі рецепти включають жовток солоного яйця в центр начинки.