Singapore Oyster Omelette(Сінгапурський омлет з устрицями)
Orh Luak
Популярна страва сінгапурських вуличних торговців, цей омлет з устрицями, відомий як 'Orh Luak' (теочю) або 'Orh Jian' (хоккієн), є чудовим поєднанням солоних яєць, соковитих устриць та жуваного, злегка хрусткого кляру. Часто подається з пікантним чилі-соусом.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Устриці(свіжі або заморожені, злиті)
- 4 large Яйця
- 90 g Тапіоковий крохмаль
- 30 g Рисове борошно
- 30 g Крохмаль з солодкої картоплі (або картопляний крохмаль)
- 300 ml Вода
- 1 tsp Рибний соус
- 1 tsp Соєвий соус
- 1 tsp Кунжутна олія
- 0.25 tsp Білий перець
- 0.25 tsp Сіль
- 1 clove Часник(подрібнений)
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана, білі та зелені частини розділені)
- 1 handful Листя коріандру(нарізане, для прикраси)
- 3 tbsp Олія для смаження(for frying)
- 2 tbsp Самбал чилі-соус(для подачі)
- 1 tbsp Білий оцет(для чилі-соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кляр: У мисці змішайте тапіоковий крохмаль, рисове борошно та крохмаль з солодкої картоплі. Поступово збийте вінчиком, додаючи воду, до отримання однорідного кляру без грудочок. Додайте рибний соус, соєвий соус, кунжутну олію, білий перець та сіль. Відставте.
- 2
Підготуйте яйця: В окремій мисці збийте яйця до однорідності. Приправте дрібкою солі та білим перцем. Відставте.
- 3
Підготуйте чилі-соус (за бажанням): Змішайте самбал чилі-соус з білим оцтом. Відрегулюйте за смаком. Відставте.
- 4
Розігрійте достатню кількість олії для смаження у сковороді з антипригарним покриттям або воку на сильному вогні, доки олія не почне диміти.
- 5
Швидко перемішайте кляр і налийте приблизно 2 ополоники в розігріту сковороду, розподіляючи тонким шаром. Смажте до хрустких країв, поки центр ще залишається м'яким і трохи рідким.
- 6
Налийте половину збитих яєць поверх кляру. Дайте їм приготуватися до часткового застигання.
- 7
Розламайте кляр та яєчну суміш лопаткою. Додайте ще олії за потреби, потім влийте решту яєчної суміші.
- 8
Додайте подрібнений часник та білі частини зеленої цибулі на сковороду і швидко обсмажте до появи аромату.
- 9
Додайте устриці на сковороду і обережно обсмажте протягом приблизно 30 секунд - 1 хвилини, лише до готовності. Слідкуйте, щоб не пересмажити їх.
- 10
Перемішайте все, щоб поєднати. Додайте нарізані зелені частини зеленої цибулі та більшу частину листя коріандру.
- 11
Подавайте негайно, прикрасивши рештою листя коріандру та подавши чилі-соус окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткого омлету використовуйте менше кляру та більше олії.
- ✓Переконайтеся, що сковорода дуже гаряча перед додаванням кляру, щоб досягти хрусткості.
- ✓Не пересмажуйте устриці, оскільки вони можуть стати жорсткими.
- ✓Співвідношення крохмалю до яєць є вирішальним для бажаної текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких версіях крохмаль не використовується для отримання легшого, більш яєчного омлету (відомого як 'Orh Neng').
- Креветки можна використовувати як заміну устрицям.
- Деякі рецепти додають чилі безпосередньо в кляр.