Sambal Sotong(Самбал Сотонг)
Ніжні кільця кальмарів, обсмажені у гострому, кисло-солодкому та пікантному соусі самбал – класична страва з Сінгапуру з виразним смаком.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжі кальмари (sotong)(очищені, тушки нарізати кільцями завтовшки 1 см, щупальця залишити цілими)
- 1 tsp Кукурудзяний крохмаль(для маринаду)
- 1 tsp Соєвий соус світлий(для маринаду)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 6 to 8 Перець чилі «око пташки» (chilli padi)(кількість за смаком, грубо нарізаний)
- 4 medium Сушений червоний перець чилі(замочити в гарячій воді до м'якості, відцідити)
- 4 medium Цибуля шалот(очищена і грубо нарізана)
- 3 cloves Часник(очищений)
- 1 thumb-sized piece Імбир(очищений і нарізаний (за бажанням))
- 1 tsp Белачан (підсмажена креветкова паста)(або 1 ст. л. ферментованої креветкової пасти, підсмаженої)
- 1 tbsp Тамариндова паста(або 2 ст. л. соку лайма)
- 1 tsp Пальмовий цукор(або за смаком)
- 1 tbsp Соєвий соус темний (kecap manis)(за бажанням, для кольору та солодкості)
- for serving Лайм(нарізати дольками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кальмари: промийте та висушіть кальмари. Наріжте тушки кільцями завтовшки 1 см, щупальця залиште цілими. Перемішайте з кукурудзяним крохмалем і світлим соєвим соусом, відставте на 10 хвилин.
- 2
Приготуйте пасту самбал: у блендері або кухонному комбайні змішайте перець чилі «око пташки», замочений сушений перець чилі, цибулю шалот, часник, імбир (якщо використовуєте) та підсмажений белачан. Подрібніть до грубої пасти, за необхідності додавши трохи олії. Періодично зчищайте стінки.
- 3
Розігрійте вок на сильному вогні до дуже високої температури. Додайте рослинну олію. Додайте пасту самбал і обсмажуйте на середньому вогні приблизно 6-8 хвилин, доки олія не почне відокремлюватися від пасти і вона не буде виглядати злегка згорнутою ('pecah minyak').
- 4
Додайте тамариндову пасту, пальмовий цукор, темний соєвий соус (якщо використовуєте) та 1 ст. л. світлого соєвого соусу. Приправте пасту. Спробуйте та відрегулюйте баланс гостроти, солоності та солодкості.
- 5
Зменште вогонь до середнього. Додайте мариновані кальмари і швидко перемішайте, щоб вони покрилися самбалом. Обсмажуйте 2-3 хвилини, доки кальмари не стануть непрозорими і не згорнуться. Не пересмажуйте.
- 6
Якщо використовуєте кокосове молоко (за бажанням, для більш кремової версії), додайте його зараз і тушкуйте 1 хвилину, щоб смаки поєдналися. Коротко збільште вогонь, щоб соус почав злегка кипіти.
- 7
Зніміть з вогню. Завершіть страву, вичавивши сік свіжого лайма для посилення смаку. Подавайте негайно з дольками лайма.
💡 Професійні поради
- ✓Для менш гострої версії зменште кількість перцю чилі «око пташки» або замініть його на менш гострий червоний перець чилі.
- ✓Готуйте кальмари швидко на сильному вогні, щоб вони залишилися ніжними.
- ✓Пасту самбал можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану цибулю за останню хвилину приготування для додаткової текстури.
- Для більш насиченого соусу додайте столову ложку арахісової пасти.