Singapore Prawn Noodle Soup(Сінгапурський суп з локшиною та креветками)
Hae Mee
Сінгапурський суп з локшиною та креветками, також відомий як Hae Mee, — це насичений та ароматний класичний страву вуличних кухонь. Він складається з глибоко насиченого бульйону, приготованого шляхом варіння голів, панцирів креветок та свинячих кісток, подається з жовтою локшиною, соковитими креветками та ніжними свинячими реберцями. Страва часто прикрашається хрусткою смаженою цибулею-шалот та подається з самбалом чилі для додаткової пікантності.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Голі та панцирі креветок(від великих креветок, очищені)
- 1 kg Свинячі реберця(нарізані великими шматками, замочені в холодній воді на 40 хвилин для видалення крові)
- 2.4 liters Вода
- 2 medium Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(дрібно нарізаний)
- 2 pieces Бадьян
- 4 pieces Гвоздика
- 1.5 tbsp Білий перець горошком
- 5 tbsp Рибний соус
- 1.5 tbsp Темний соєвий соус
- 1.5 tbsp Соєвий соус
- 5 tbsp Устричний соус
- 2 tbsp Скельний цукор(маленькі кубики, регулювати за смаком)
- 500 g Креветки(очищені та без кишки, для подачі)
- Жовта локшина(або інша локшина за бажанням, для подачі)
- handful Паростки квасолі(бланшовані, для подачі)
- Зелена цибуля(дрібно нарізана, для прикраси)
- Смажена цибуля-шалот(для прикраси)
- Самбал чилі(для подачі)
- 2 tbsp Олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону: У каструлі для бульйону на середньому вогні розігрійте 2 ст. л. олії. Обсмажте подрібнений часник та цибулю-шалот до появи аромату. Додайте голі та панцирі креветок, смажте та розминайте картопляним товкачем, щоб виділити більше соку. Коли карамелізуються, додайте 2,4 л води та доведіть до кипіння.
- 2
Промийте свинячі реберця, доки вода не стане прозорою. Додайте реберця до каструлі. Тим часом підсушіть бадьян, гвоздику та білий перець горошком на сухій сковороді до появи аромату. Помістіть підсмажені спеції в чайне ситечко або мішечок для спецій і додайте до каструлі.
- 3
Зніміть піну з бульйону. Додайте рибний соус, темний соєвий соус, соєвий соус, устричний соус та скельний цукор. Варіть на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки реберця не стануть м'якими. Періодично знімайте піну. Вийміть реберця, коли вони стануть м'якими.
- 4
Для подачі: Доведіть бульйон до кипіння. Відваріть очищені креветки в киплячому бульйоні близько 45-60 секунд, до готовності. Вийміть креветки та відкладіть. Злегка бланшуйте паростки квасолі та відваріть локшину згідно з інструкцією на упаковці.
- 5
Розкладіть по тарілках локшину, паростки квасолі, відварені свинячі реберця та креветки. Розлийте гарячий бульйон по інгредієнтах. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та хрусткою смаженою цибулею-шалот. Подавайте із самбалом чилі окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб зменшити пікантність, зменште кількість білого перцю.
- ✓Бульйон можна приготувати заздалегідь і заморозити на термін до 3 місяців.
- ✓Переконайтеся, що голі та панцирі креветок добре карамелізовані, щоб отримати максимальний смак для бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна приготувати суху версію, змішавши локшину з соусом та начинками, оминаючи бульйон.