Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Кисла Капустниця з копченим коліном)
Насичений і ароматний суп із квашеної капусти, який є основним блюдом словацької кухні, приготований із копченим свинячим коліном (kolienko) для глибокого, димного смаку. Цей варіант підкреслює насичений бульйон і ніжне м'ясо.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Квашена капуста(промита і нарізана, зберегти трохи розсолу)
- 1 kg Копчене свиняче коліно (údené kolienko)
- 2 liters Вода або бульйон
- 200 g Копчена ковбаса (klobása)(нарізана)
- 30 g Сушені гриби(розмочені та нарізані)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 Лаврове листя
- 4 Духмяний перець горошком
- 1 tsp Чорний перець
- to taste Сіль
- 2 tbsp Борошно(для загущення (за бажанням))
- for serving Сметана
- for garnish Свіжий кріп або петрушка
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть копчене свиняче коліно у велику каструлю і залийте водою або бульйоном. Додайте лаврове листя та горошини духмяного перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 2 годин, або доки м'ясо не стане м'яким.
💡 Професійні поради: Знімайте піну, що піднімається на поверхню, протягом перших 30 хвилин варіння. - 2
Вийміть свиняче коліно з каструлі. Процідіть бульйон і відставте. Коли коліно охолоне достатньо, щоб його можна було тримати в руках, відокремте м'ясо від кістки, наріжте кубиками і відставте. Шкіру та кістки викиньте.
💡 Професійні поради: Можна також використати збережений розсіл від квашеної капусти для додаткового смаку. - 3
У тій же каструлі (або чистій) обсмажте нарізану цибулю на невеликій кількості олії або жиру, що витопився зі свинини, до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте промиту і нарізану квашену капусту, розмочені та нарізані гриби, а також проціджений бульйон назад у каструлю. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Якщо капуста дуже кисла, можна додати дрібку цукру, щоб збалансувати смак. - 5
Додайте в суп нарізану копчену ковбасу та нарізане кубиками свиняче коліно. Продовжуйте варити на повільному вогні щонайменше 1 годину, щоб смаки з'єдналися.
💡 Професійні поради: Чим довше він вариться, тим насиченіший смак. - 6
Приправте суп сіллю, чорним перцем та невеликою кількістю збереженого розсолу від капусти за смаком. Якщо потрібен густіший суп, змішайте борошно з невеликою кількістю холодної води до утворення кашки, а потім вмішайте її в суп, що кипить, до загустіння.
💡 Професійні поради: Ретельно скуштуйте та відкоригуйте приправи, оскільки капуста та ковбаса вже солоні. - 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим кропом або петрушкою та ложкою сметани.
💡 Професійні поради
- ✓Якість копченого свинячого коліна суттєво впливає на смак супу.
- ✓Не пропускайте промивання квашеної капусти, якщо ви віддаєте перевагу менш інтенсивно кислому супу.
- ✓Капустниця часто вважається смачнішою наступного дня, оскільки смаки продовжують розвиватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені сливи для нотки солодкості та глибини.
- Включіть інші копчені м'ясні продукти, такі як бекон або ребра.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть м'ясо та використовуйте овочевий бульйон, додавши більше грибів і, можливо, копченої паприки для глибини.