Slovenian Beef and Vegetable Stew(Словенське рагу з яловичини та овочів)
Južna Kuhinja
Ситне та ароматне рагу з яловичини, типове для південно-словенської кухні, з ніжними шматочками яловичини, повільно тушкованими з різноманітними коренеплодами та запашними травами. Ця страва багата на смак і ідеально підходить для холодної пори року.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка), нарізана кубиками по 1,5 дюйма
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 Великі жовті цибулини, нарізані кубиками
- 4 Зубчики часнику, подрібнені
- 3 medium Морква, очищена та нарізана кружальцями
- 2 medium Пастернак, очищений та нарізаний кружальцями
- 2 Стебла селери, нарізані
- 1 liter Яловичий бульйон
- 200 ml Сухе червоне вино (за бажанням)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Сушений чебрець
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте кубики яловичини з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття.
💡 Професійні поради: Покриття яловичини борошном допоможе загустити рагу під час приготування. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, уникаючи переповнення каструлі. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування партіями забезпечує кращу скоринку та запобігає запарюванню м'яса. - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Добре обсмажена цибуля створює насичену смакову основу для рагу. - 4
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Додайте червоне вино (якщо використовуєте), зішкрібаючи присмажені шматочки з дна. Дайте вину покипіти та трохи випаруватися.
💡 Професійні поради: Використання вина для деглазування надає страві складності та глибини смаку. - 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте моркву, пастернак, селеру, яловичий бульйон, лаврове листя та чебрець. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває яловичину; за необхідності додайте ще бульйону або води. - 6
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рагу повільно щонайменше 2,5-3 години, або доки яловичина не стане настільки м'якою, що її можна буде розрізати виделкою. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування є ключовим для розм'якшення яловичини. - 7
Видаліть лаврове листя перед подачею. Спробуйте та за необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Це рагу найкраще подавати гарячим з хрустким хлібом, картопляним пюре або полентою.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку можна додати столову ложку соусу Вустершир.
- ✓Якщо у вас немає червоного вина, його можна не додавати або додати трохи бальзамічного оцту для кислотності.
- ✓Рагу можна приготувати заздалегідь; смаки чудово поєднуються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю разом з іншими коренеплодами.
- Додайте жменю грибів протягом останньої години приготування.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з часником.