Bograč Goulash(Бограч-гуляш)
Slovenian Style
Ситний і ароматний яловичий гуляш, традиційно повільно тушкований з паприкою, цибулею та різними видами м'яса, який часто готують у східних регіонах Словенії.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками 2-3 см)
- 300 g Свиняча лопатка(нарізана кубиками 2-3 см)
- 500 g Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Гостра паприка(або за смаком)
- 1 tsp Насіння кмину(роздрібнене)
- 1 tsp Майоран(сушений)
- 1 liter Яловичий бульйон
- 200 g Помідори(нарізані)
- 1 medium Зелений болгарський перець(нарізаний)
- 500 g Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 3 tbsp Смалець або рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте смалець або олію у великій каструлі з товстим дном або в чавунці на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 10-15 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте солодку та гостру паприку, насіння кмину та майоран. Добре перемішайте.
- 3
Поверніть каструлю на середньо-сильний вогонь. Додайте нарізану кубиками яловичину та свинину. Обсмажте м'ясо з усіх боків, періодично помішуючи.
- 4
Влийте яловичий бульйон, додайте нарізані помідори та зелений болгарський перець. Приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким.
- 5
Додайте нарізану кубиками картоплю до каструлі. Добре перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 30-45 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а гуляш не загусне.
- 6
Спробуйте та, за необхідності, відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим, традиційно з ложкою сметани або зі шматком хліба.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте комбінацію яловичини та свинини.
- ✓Не поспішайте з пасеруванням цибулі; вона формує основу смаку гуляшу.
- ✓Регулюйте кількість гострої паприки відповідно до ваших смакових уподобань.
- ✓Бограч часто готують на відкритому вогні у чавунному казані, що надає унікального димного аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву разом з картоплею для додаткової солодкості та текстури.
- Деякі рецепти включають невелику кількість червоного вина для поглиблення смаку.
- Щоб гуляш став густішим, можна розім'яти частину готової картоплі об стінку каструлі.