Jota(Йота)
Йота — це насичений і ароматний густий суп, який походить із західних регіонів Словенії. Це ситна суміш квасолі, квашеної капусти та картоплі, яку часто збагачують копченою свининою для глибини смаку. Ця страва є улюбленою, що уособлює сільськогосподарське коріння країни та її вправність у перетворенні простих інгредієнтів на глибоко ситну страву для комфорту.
🧂 Інгредієнти
- 300 g сушена біла квасоля(наприклад, каннелліні або борлотті, замочена на ніч)
- 400 g оливкова олія(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g копчений бекон або панчетта(нарізаний кубиками)
- 400 g велика цибулина(дрібно нарізана)
- 2 часник(подрібнений)
- 4 cloves пшеничне борошно вищого ґатунку(Minced.)
- 1 tsp копчена паприка(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp солодка паприка
- 2 tbsp лаврове листя(For making the roux.)
- 1.5 L вода або овочевий/свинячий бульйон зі зниженим вмістом солі(Approximately, for simmering.)
- to taste картопля(очищена і нарізана кубиками приблизно 2,5 см)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте квасолю: відцідіть і промийте замочену квасолю. Покладіть її у велику каструлю, заливши достатньо свіжої води, щоб покрити приблизно на 5 см. Додайте 1 лавровий лист і дрібку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 45-60 хвилин, або до готовності. Злийте воду, залишивши приблизно 1 склянку (240 мл) рідини від варіння.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та свинину: поки вариться квасоля, розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізаний кубиками бекон або панчетту і готуйте до хрусткої скоринки та витоплення жиру, приблизно 5-7 хвилин. Якщо використовуєте копчені свинячі реберця або свинячу рульку, додайте їх зараз і обсмажте з усіх боків. Викладіть хрусткі шматочки бекону на тарілку, залишивши витоплений жир у каструлі.
⏱️ 30 minutes - 3
Створіть основу смаку: додайте нарізану цибулю в каструлю і обсмажуйте на витопленому жирі до м'якості та прозорості, приблизно 5-8 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Посипте цибулю та часник борошном, постійно помішуючи протягом 1-2 хвилин, щоб позбутися смаку сирого борошна. Вмішайте копчену паприку та солодку паприку.
⏱️ 10 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: влийте 4 склянки (950 мл) води або бульйону та збережену рідину від варіння квасолі. Збийте вінчиком, щоб з'єднати, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі. Додайте нарізану кубиками картоплю, решту 1 лавровий лист і відціджену квашену капусту. Якщо використовуєте копчені реберця або свинячу рульку, додайте їх зараз. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 45 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а смаки не об'єднаються.
⏱️ 20 minutes - 5
Додайте квасолю та завершіть: вмішайте приготовану квасолю та відкладені хрусткі шматочки бекону. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 15-20 хвилин, дозволяючи страві трохи загуснути. Якщо страву стало надто густою, додайте трохи більше води або бульйону до бажаної консистенції.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого, більш копченого смаку використовуйте шматочок копченої свинячої грудинки або свинячу рульку під час тушкування. Вийміть її перед подачею, подрібніть м'ясо та поверніть до страви.
- ✓Промивання квашеної капусти може зменшити її кислотність, роблячи страву м'якшою. Якщо ви віддаєте перевагу більш вираженому кислому смаку, використовуйте її прямо з упаковки, не промиваючи.
- ✓Йота часто стає ще смачнішою наступного дня, оскільки смакам є більше часу для об'єднання. Вона також добре заморожується.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська/Веганська Йота: Виключіть бекон та будь-які інші свинячі продукти. Використовуйте овочевий бульйон і додайте дрібку рідкого диму або більше копченої паприки для копченого присмаку.
- Йота з ріпою: Деякі традиційні рецепти включають ріпу разом із картоплею або замість неї. Додайте нарізану кубиками ріпу за останні 30 хвилин тушкування.
- Ситніша страва: Для більш густої страви розімніть частину вареної картоплі об стінку каструлі перед додаванням квасолі.