Skilpadjies(Скілпадж'єс)
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Скілпадж'єс" перекладається як "маленькі черепашки" африкаансом, що натякає на їхній зовнішній вигляд. Цей традиційний південноафриканський делікатес складається з дрібно нарізаної печінки, зазвичай баранячої або овечої, приправленої, а потім майстерно загорнутої в сальникову сітку (нетвет). Засмажені до досконалості, сальникова сітка стає хрусткою, просочуючи ніжну печінку всередині, створюючи насичений і пікантний шматочок, який є невід'ємною частиною брей (барбекю).
🧂 Інгредієнти
- 500g бараняча або овеча печінка(очищена і дрібно нарізана)
- 200g цибуля(дуже дрібно нарізана)
- 1 medium часник(подрібнений)
- 1 teaspoon мелений коріандр
- to taste сіль(або за смаком)
- to taste чорний перець(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування суміші з печінки: У мисці середнього розміру змішайте дрібно нарізану печінку, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, мелений коріандр, сіль, чорний перець, мускатний горіх (якщо використовуєте) та гвоздику (якщо використовуєте). Ретельно перемішайте все руками або ложкою до повного поєднання. Уникайте надмірного перемішування, яке може зробити печінку жорсткою.
⏱️ 10 minutes - 2
Формування начинки: Візьміть приблизно столову ложку суміші з печінки і сформуйте з неї невеликий щільний кульку або котлетку. Повторіть з рештою суміші, створивши близько 12-16 порцій.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Загортання скілпадж'єс: Покладіть квадрат сальникової сітки на чисту поверхню. У центр покладіть одну порцію суміші з печінки. Загорніть краї сальникової сітки навколо начинки, перекриваючи їх, щоб повністю закрити суміш печінки, створюючи акуратний пакуночок. Переконайтеся, що немає щілин. Якщо необхідно, закріпіть шов зубочисткою або шпажкою.
⏱️ 15 minutes - 4
Підготовка до приготування: Викладіть загорнуті скілпадж'єс на тарілку. Якщо готуєте заздалегідь, накрийте і поставте в холодильник до готовності до приготування.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготування скілпадж'єс: Розігрійте гриль або брей до середнього вогню (вугілля має бути гарячим, але не палати інтенсивно). Викладіть скілпадж'єс безпосередньо на решітку гриля, по можливості спочатку швом вниз. Смажте приблизно 6-10 хвилин з кожного боку, обережно перевертаючи кожні кілька хвилин, доки сальникова сітка не стане золотисто-коричневою, хрусткою і не витопиться жир, а печінка не просмажиться. Для традиційного приготування прагніть легкої рожевості всередині, або смажте довше для повністю готової печінки.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Подача: Зніміть скілпадж'єс з вогню. Дайте їм відпочити хвилину-дві перед подачею гарячими.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Сальникова сітка може бути ніжною; тримайте її холодною, щоб з нею було легше працювати, і вона менше рвалася. Коротко промийте її в холодній воді з невеликою кількістю лимонного соку, щоб допомогти усунути будь-який залишковий запах.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш вираженому смаку печінки, замочіть подрібнену печінку в молоці приблизно на 20-30 хвилин, потім злийте рідину і ретельно просушіть її перед змішуванням з іншими інгредієнтами.
- ✓Під час приготування переконайтеся, що між скілпадж'єс достатньо місця для рівномірного приготування та хрусткості сальникової сітки.
- ✓Стабільний середній жар є ключовим для смаження на грилі, на сковороді або в духовці. Високий жар спалить сальникову сітку до того, як печінка просмажиться.
- ✓Скілпадж'єс найкраще смакують свіжоприготовленими, коли сальникова сітка найбільш хрустка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кейп-Малайський стиль: Додайте до суміші з печінки щіпку м'якого порошку каррі та чайну ложку кмину. Подавайте з ложкою абрикосового чатні.
- Часник і трави: Додайте до суміші з печінки дрібно нарізану свіжу петрушку, чебрець або шніт-цибулю для більш яскравого смаку.
- Гострий штрих: Додайте до суміші з печінки дрібно нарізаний свіжий перець чилі або чайну ложку соусу пері-пері для пікантності.