Bindaetteok(Біндеток (Корейський млинець з монг))
Korean Mung Bean Pancake
Біндеток – це традиційний корейський солоний млинець, який цінується за хрустку скоринку та ароматну, соковиту серединку. Походить від простих страв, він перетворився на улюблену страву для комфорту, яку часто подають з соусом для занурення та макгеолі (рисовим вином).
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Сушений, очищений, подрібнений монг(приблизно 340 г або 12 унцій)
- 1/2 cup Клейкий рис короткозернистий (солодкий рис)(приблизно 95 г)
- 1 cup Вода(плюс більше за потреби для змішування)
- 100 g Сіль(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Чорний перець(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Соєвий соус(за бажанням, для умамі)
- 1 teaspoon Кунжутна олія(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Стиглий кімчі(добре ферментований, відтиснутий від зайвої рідини та тонко нарізаний, приблизно 150 г)
- generous Паростки монг(бланшовані та грубо нарізані (за бажанням, можна використовувати сирі для додаткового хрускоту), приблизно 120 г)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте монг та рис: Промийте сушений монг та клейкий рис окремо під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Помістіть монг у велику миску, залийте великою кількістю свіжої води та замочіть щонайменше на 6 годин, або, бажано, на ніч. Ретельно злийте замочений монг.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Приготуйте тісто: У блендері змішайте замочений і злитий монг, злитий клейкий рис, 1,5 склянки води, сіль, чорний перець, опціональний соєвий соус та 1 столову ложку кунжутної олії. Збийте до отримання грубого, густого тіста; воно має мати певну текстуру, а не бути повністю гладким. Якщо тісто занадто густе для збивання, додавайте більше води по столовій ложці. Перекладіть тісто у велику миску.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Підготуйте інгредієнти для начинки: Якщо використовуєте свинячу грудинку, можете злегка обсмажити її на окремій сковороді до легкого зарум'янення, щоб витопився жир і покращився смак. В окремій мисці змішайте нарізане кімчі, бланшовані та нарізані паростки монг (якщо використовуєте), білі частини зеленої цибулі, подрібнений часник (якщо використовуєте) та опціональний папоротевий корінь.
⏱️ 10 minutes - 4
З'єднайте тісто та начинку: Обережно вмішайте приблизно від половини до двох третин підготовлених інгредієнтів для начинки (кімчі, паростки, білі частини зеленої цибулі, свинину, папоротевий корінь) у тісто з монгу. Решту інгредієнтів для начинки та зелені частини зеленої цибулі залиште для прикрашання млинців під час приготування.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Приготуйте біндеток: Розігрійте щедру кількість рослинної олії (приблизно 0,5 см глибиною) на великій антипригарній сковороді або грилі на середньо-сильному вогні. Олія має мерехтіти, але не диміти.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Сформуйте млинці: Налийте приблизно 1/2 склянки тіста на млинець у гарячу олію, обережно розподіляючи його зворотним боком черпака в круглий, відносно тонкий млинець (діаметром приблизно 15-20 см).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Додайте начинку та смажте перший бік: Негайно викладіть на кожен млинець частину залишених інгредієнтів для начинки (трохи більше суміші кімчі, трохи свинини, якщо використовуєте, і кілька шматочків зелених частин зеленої цибулі). Смажте 3-5 хвилин, доки краї не стануть золотисто-коричневими та хрусткими, а на поверхні не почнуть з'являтися дрібні бульбашки. Обережно відокремте краї лопаткою.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте очищений, подрібнений монг для легшого змішування та гладкої текстури. Замочування є ключовим для розм'якшення бобів.
- ✓Тісто має бути густим, але таким, що ллється, схожим на тісто для млинців, але з більшою консистенцією. Відрегулюйте додаванням невеликої кількості води, якщо занадто густе, або трохи більше борошна з монгу, якщо занадто рідке.
- ✓Готуйте лише 1-2 млинці одночасно, щоб підтримувати температуру олії та полегшити перевертання.
- ✓Використання щедрої кількості олії є необхідним для досягнення характерної хрусткої скоринки біндеток.
- ✓Тісто можна приготувати за день до використання та зберігати в холодильнику; добре перемішайте перед використанням. Готові млинці також можна розігріти на сковороді або в духовці.
- ✓Хоча бланшування паростків робить їх м'якшими, використання їх сирими додає приємний хруст. Відтисніть зайву вологу, якщо бланшуєте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: Виключіть свинячу грудинку та часник. Збільште кількість кімчі, паростків або додайте інші овочі, такі як нарізана соломкою морква, цукіні або тонко нарізані гриби. Деякі рецепти включають тофу в тісто для додаткового білка.
- Пікантний удар: Додайте дрібно нарізані халапеньйо або інші перець чилі в тісто або начинку для додаткової гостроти.
- Північнокорейський стиль: Для більш традиційного підходу, збережіть начинку мінімальною (монг, кімчі, мінімум свинини) і викладайте інгредієнти зверху під час приготування, замість того, щоб змішувати їх усі в тісто.