Baechu Geotjeori(Салат з молодої пекінської капусти (Кимчі Геутджорі))
Fresh Napa Cabbage Kimchi
Baechu Geotjeori – це яскравий і освіжаючий корейський салат, по суті, свіже, неферментоване кімчі. Він цінується за свою хрустку текстуру та яскравий, кисло-солодкий смак, часто подається як банчан (гарнір) або ідеальний додаток до ситніших страв, таких як корейське барбекю або локшина. Його швидке приготування робить його доступним способом насолодитися складними смаками кімчі без тривалого процесу ферментації.
🧂 Інгредієнти
- 1 small head (about 1.5 lbs / 680g) Пекінська капуста(За можливості використовуйте молодше, ніжне листя. Якщо використовуєте велику капусту, зосередьтеся на жовтих внутрішніх серцевинах.)
- 3 tbsp Корейська редька (дайкон)(За бажанням, для додаткового хрускоту та легкой солодкості. Наріжте тонкою соломкою.)
- 2 tbsp Зелена цибуля(Нарізати шматочками довжиною 1-2 дюйми.)
- 1 tbsp Груба корейська морська сіль(Або кошерна сіль. Злегка відкоригуйте залежно від розміру кристалів.)
- 3 cloves Цукор(Допомагає пом'якшити капусту та збалансувати смаки.)
- 1 tsp Вода(Для засолювання капусти.)
- 1 tsp Gochugaru (корейські пластівці чилі)(Регулюйте за вашими уподобаннями до гостроти. Використовуйте грубі пластівці.)
- 1-2 stalks Подрібнений часник(Приблизно 4-5 зубчиків.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте капусту та редьку: Обріжте основу пекінської капусти та розділіть листя. Наріжте капусту вподовж на великі шматки розміром на один укус (приблизно 2-3 дюйми в ширину). Якщо використовуєте корейську редьку, почистіть її та наріжте тонкою соломкою (жульєн). Промийте підготовлену капусту та редьку під холодною водою та добре злийте.
⏱️ 10 minutes - 2
Засоліть капусту: У великій мисці змішайте нарізану капусту, корейську редьку (якщо використовуєте), 3 столові ложки грубої морської солі та 1 склянку води. Акуратно перемішайте, щоб сіль і вода рівномірно розподілилися між листям капусти. Покладіть зверху тарілку або чистий вантаж, щоб капуста була занурена. Залиште на 30-45 хвилин, перемішуючи капусту кожні 10-15 хвилин для рівномірного засолення та зів'янення. Капуста повинна стати еластичною і згинатися, а не ламатися при згинанні.
⏱️ 20 minutes - 3
Промийте та злийте: Після засолення ретельно промийте капусту та редьку під холодною проточною водою щонайменше два-три рази, щоб видалити зайву сіль. Відіжміть руками якомога більше води з капусти та редьки. Дуже важливо видалити зайву вологу, щоб салат не був водянистим.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте пасту для заправки: Поки капуста засолюється, в окремій мисці середнього розміру змішайте gochugaru, подрібнений часник, подрібнений імбир, рибний соус, соєвий соус, цукор і підсмажене кунжутне насіння. Ретельно перемішайте ці інгредієнти, щоб отримати однорідну пасту.
⏱️ 5 minutes - 5
Змішайте та перемішайте: Додайте промиту та віджату капусту та редьку до миски з пастою для заправки. Додайте нарізану зелену цибулю. Використовуючи рукавички (щоб захистити шкіру від пластівців чилі), акуратно вмасажуйте заправку в капусту та редьку, переконавшись, що кожен шматочок добре покритий. Робіть це ретельно, але обережно, щоб не пошкодити капусту.
⏱️ 5 minutes - 6
Завершення та подача: Полийте підсмаженою кунжутною олією (якщо використовуєте) і ще раз добре перемішайте. Спробуйте та відкоригуйте приправу за необхідності, додавши дрібку солі або рибного соусу, якщо потрібно. Baechu Geotjeori найкраще подавати одразу або протягом кількох годин для максимальної хрусткості. Його можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику 1-2 дні, але він втратить частину своєї хрусткості.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої текстури використовуйте молоду пекінську капусту з ніжним, жовто-зеленим листям. Якщо використовуєте велику, стиглу капусту, зосередьтеся на ніжніших внутрішніх частинах.
- ✓Крок засолення є вирішальним як для смаку, так і для текстури. Капуста повинна бути достатньо еластичною, щоб згинатися без зламу після засолення.
- ✓Регулюйте кількість gochugaru, щоб контролювати рівень гостроти. Для м'якшої версії використовуйте менше пластівців чилі або вибирайте м'якший корейський порошок чилі.
- ✓Найкращий смак надають свіжо подрібнений часник та імбир. Уникайте використання попередньо подрібнених варіантів, якщо це можливо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте моркву, нарізану соломкою, або тонко нарізану цибулю для додаткового кольору та хрусткості.
- Додайте цибулю-часник (бучу) або мінарі (водяний кмин) для додаткової ароматної складності, нарізавши їх такої ж довжини, як зелену цибулю.
- Для більш солодкого смаку невелику кількість кукурудзяного сиропу або корейського рисового сиропу можна використовувати замість цукру або разом з ним.