Gamjatang Jjim(Гамджатан ччім)
Braised Pork Neck Stew
Насичений і глибоко ароматний тушкований свинячий ошийок, Гамджатан ччім – це ситна страва, ідеальна для прохолодної погоди. На відміну від більш поширеної версії супу, цей рецепт зосереджений на повільному тушкуванні свинячого ошийка до неймовірної м'якості в солоному, злегка пікантному бульйоні, насиченому корейськими ароматами. Це зігріваюча та ситна страва, яка демонструє глибину корейського приготування тушкованих страв.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Кістки свинячого ошийка (з м'ясом)
- 1.5 liters Вода
- 1 large, quartered Цибуля
- 6 Зубчики часнику
- 1 piece (about 2 inches), sliced Імбир
- 2 Сушені корейські червоні перці (за бажанням)
- 100 ml Соєвий соус
- 3 tbsp Кочуджан (корейська перцева паста)
- 2 tbsp Кочугару (корейські перечні пластівці)
- 50 ml Мірін або рисове вино
- 1 tbsp Коричневий цукор або мед
- 2 tbsp Насіння перили (делькке), подрібнене (за бажанням)
- 1 stalk, cut into large pieces Корейська або звичайна цибуля-порей
- 200 g, cut into chunks Корейська редька (му) або дайкон
- 5 Листя перили (ккенніп), за бажанням для прикраси
- 2 stalks Зелена цибуля, нарізана, для прикраси
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте кістки свинячого ошийка під холодною водою. Покладіть їх у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть 5 хвилин, щоб бланшувати кістки. Злийте воду і ретельно промийте кістки, щоб видалити домішки.
💡 Професійні поради: Бланшування допомагає видалити будь-які неприємні запахи та домішки зі свинячих кісток, що призводить до чистішого смаку бульйону. - 2
Поверніть бланшовані кістки свинячого ошийка в чисту каструлю. Додайте 1,5 літра свіжої води, цибулю, розрізану на чверті, зубчики часнику, нарізаний імбир та сушені перці (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1 годину.
💡 Професійні поради: Варіння на повільному вогні дозволяє смакам поєднатися, а м'ясу почати ставати м'якшим. - 3
Процідіть бульйон в окрему миску, викинувши тверді інгредієнти (цибулю, часник, імбир, перці). Поверніть кістки свинячого ошийка в каструлю. Додайте до каструлі з м'ясом соєвий соус, кочуджан, кочугару, мірін і коричневий цукор (або мед).
💡 Професійні поради: Видалення початкових ароматизаторів запобігає їх гіркоті під час тривалого тушкування. - 4
Додайте до каструлі достатньо свіжої води, щоб майже покрити кістки свинини (близько 500 мл до 1 літра, залежно від розміру каструлі). Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 1 годину 30 хвилин, або доки м'ясо не стане дуже м'яким і не почне відпадати від кісток.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале тушкування – ключ до отримання м'якої, соковитої свинини. - 5
Додайте в каструлю шматки корейської редьки та шматочки цибулі-порею. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки редька не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Додавання редьки та цибулі-порею пізніше запобігає їх розварюванню. - 6
Вмішайте подрібнене насіння перили (якщо використовуєте) за останні 5 хвилин приготування. Спробуйте та відкоригуйте смак, додавши більше соєвого соусу або солі за потреби.
💡 Професійні поради: Подрібнене насіння перили додає унікальний горіховий смак і злегка загущує страву. - 7
Розлийте Гамджатан ччім по тарілках. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та порваним листям перили (якщо використовуєте). Подавайте гарячим з вареним рисом.
💡 Професійні поради: Цю страву традиційно їдять паличками, щоб вибирати м'ясо та овочі, а ложкою – бульйон та рис.
💡 Професійні поради
- ✓Кістки свинячого ошийка ідеально підходять для цієї страви завдяки кількості м'яса, що прилягає, та насиченості, яку вони надають. Якщо їх немає, можна використовувати свинячі ребра, але час приготування може відрізнятися.
- ✓Для більш пікантної страви додайте більше кочугару або свіжий перець чилі.
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь; смаки часто поглиблюються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю грибів енокі або шиітаке за останні 15 хвилин приготування.
- Щоб зробити страву густішою, можна розім'яти частину приготованої редьки об стінку каструлі.
- Подавайте з кімчі або іншими банчан.