Godeungeo Jorim(Годеунгео Джорім (Тушкована скумбрія по-корейськи))
Korean Braised Mackerel
Годеунгео Джорім — це класична корейська домашня страва, що складається з філе скумбрії, тушкованої з редькою дайкон у насиченому, солодко-гострому соусі. Ця ситна страва, що готується в одній посудині, є основним продуктом у корейських домогосподарствах, цінується за глибокий смак та поживну цінність, і зазвичай подається гарячою з вареним рисом.
🧂 Інгредієнти
- 2 fillets (about 300-400g total) Філе скумбрії(приблизно 1,5 фунта (680 г), випотрошена, очищена та нарізана шматками по 3 дюйми)
- 1/2 medium Корейська редька (Дайкон)(приблизно 680 г, очищена та нарізана півмісяцями товщиною 1 дюйм)
- 2 tbsp Жовта цибуля(нарізана півмісяцями)
- 3 tbsp Зелена цибуля(нарізана шматками по 2 дюйми, білі та зелені частини розділені)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 stalks Імбир(подрібнений)
- 1.5 cups Соєвий соус(приблизно 120 мл)
- 1 tsp Gochujang (корейська паста з чилі)(приблизно 45 г)
- 1 tsp Gochugaru (корейські пластівці чилі)(регулюйте за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте скумбрію: Промийте шматки скумбрії під холодною проточною водою. У мисці розчиніть крупну морську сіль у 2 склянках води і коротко промийте рибу в цьому солоному розчині. Це допоможе видалити будь-який залишковий рибний запах. Ретельно злийте воду з риби і просушіть паперовими рушниками.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте овочі та ароматизатори: Очистіть корейську редьку і наріжте її приблизно на півмісяці товщиною 1 дюйм. Наріжте жовту цибулю півмісяцями. Наріжте зелену цибулю шматками по 2 дюйми, розділивши білі та зелені частини. Подрібніть часник та натріть або подрібніть імбир.
⏱️ 3 minutes - 3
Приготуйте соус для тушкування: У середній мисці змішайте вінчиком соєвий соус, гочуджан, гочугару, коричневий цукор, рисове вино, кунжутну олію, подрібнений часник, подрібнений імбир і білі частини зеленої цибулі. Якщо використовуєте, додайте сюди подрібнений часник та імбир.
⏱️ 2 minutes - 4
Зберіть страву в каструлі: У широкій, пласкій каструлі або гусятниці (діаметром приблизно 10-12 дюймів) викладіть шар нарізаної корейської редьки на дно. Зверху викладіть підготовлені шматки скумбрії. Рівномірно полийте рибу приготованим соусом для тушкування. Зверху на рибу додайте нарізану жовту цибулю та, за бажанням, нарізаний червоний перець чилі.
⏱️ 5 minutes - 5
Почніть тушкування: Влийте 1,5 склянки води в каструлю, наливаючи по краях, щоб не пошкодити соус. Доведіть рідину до кипіння на середньо-сильному вогні, без кришки, протягом приблизно 5-8 хвилин. Це початкове кипіння допоможе розм'якшити редьку і розпочати процес тушкування.
⏱️ 5 minutes - 6
Варіть на повільному вогні та зменшуйте: Зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин. За цей час редька повинна стати м'якою, а соус загусне. Обережно поливайте шматки скумбрії соусом час від часу, щоб забезпечити рівномірне просочення смаком. Якщо соус здається занадто швидко випаровуваним, додайте трохи більше води, приблизно по 1/4 склянки за раз.
⏱️ 25 minutes - 7
Завершення та подача: Коли редька стане м'якою, що легко проколюється виделкою, а соус досягне бажаної консистенції (він має бути густим, але не повністю сухим), додайте відкладені зелені частини зеленої цибулі. Готуйте ще 1-2 хвилини, поки зелена цибуля злегка не зів'яне. Дайте каструлі постояти без вогню кілька хвилин перед подачею.
⏱️ 5 minutes - 8
Подавати гарячим: Годеунгео Джорім найкраще подавати негайно, прямо з каструлі, з великою кількістю гарячого вареного рису. Ароматний соус призначений для того, щоб його поливали на рис.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для менш гострої страви зменште кількість гочугару та гочуджану, або пропустіть необов'язковий червоний перець чилі.
- ✓Використання пласкої, широкої сковороди є ключовим для рівномірного тушкування та правильного випаровування соусу. Уникайте глибоких каструль.
- ✓Редька є ключовим компонентом і повинна стати дуже м'якою; її часто вважають такою ж смачною, як і саму рибу.
- ✓Щоб мінімізувати рибний запах, переконайтеся, що скумбрія свіжа і ретельно промита, як зазначено. Деякі рецепти пропонують використовувати рисову воду для початкового рідинного середовища для тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість скумбрії можна використовувати інші види риби, такі як чорна тріска (eundaegu) або ставрида (kkongchi).
- Деякі варіації включають додавання невеликої кількості анчоусового бульйону або дрібки dasida (корейський порошок яловичого бульйону) для додавання умамі.