Gopchang Gui
Grilled Beef Small Intestines
Gopchang Gui — це популярна корейська страва на грилі, яка складається з яловичих тонких кишок. Вона відома своєю жувальною текстурою та насиченим, пікантним смаком. Часто мариновані та смажені на відкритому вогні, ці кишки є улюбленою закускою (anju), що супроводжує алкогольні напої, та делікатесом, який люблять багато корейців.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичі тонкі кишки
- 1 tbsp (for cleaning) Сіль
- 1 tbsp (for cleaning) Харчова сода
- 1 cup (for cleaning) Молоко
- 2 tbsp Gochujang (корейська паста з перцю чилі)
- 1 tbsp Gochugaru (корейські пластівці чилі)
- 2 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Часник, подрібнений
- 1 tsp Імбир, подрібнений
- 1 tbsp Кунжутна олія
- 1 tbsp Мірін або рисове вино
- 1/2 tsp Чорний перець
- 1/2 medium Цибуля, нарізана
- 2 Зелена цибуля, нарізана
- a few Листя періли (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно очистіть яловичі тонкі кишки. Промийте їх під холодною водою, потім натріть сіллю та харчовою содою. Залиште на 10 хвилин, потім знову промийте. Замочіть у молоці приблизно на 20-30 хвилин, щоб усунути будь-який специфічний запах, потім ретельно промийте холодною водою.
💡 Професійні поради: Ретельне очищення є ключовим для приємного смаку та текстури. Не пропускайте замочування в молоці. - 2
Приготуйте маринад, змішавши в мисці gochujang, gochugaru, соєвий соус, подрібнений часник, подрібнений імбир, кунжутну олію, мірін і чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Регулюйте рівень гостроти, додаючи більше або менше gochugaru. - 3
Маринуйте очищені кишки в приготованому соусі щонайменше 30 хвилин, а краще довше в холодильнику.
💡 Професійні поради: Маринування дозволяє смакам проникнути в кишки. - 4
Розігрійте гриль або гриль-пательню до середньо-високої температури. Якщо використовуєте гриль-пательню, злегка змастіть її олією.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що гриль гарячий, перш ніж викладати кишки, щоб отримати гарну скоринку. - 5
Смажте мариновані кишки на грилі, час від часу перевертаючи, доки вони не будуть готові та гарно підсмажені. Це зазвичай займає близько 15-20 хвилин. Смажте нарізану цибулю разом із кишками.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не пересмажити, оскільки вони можуть стати жорсткими. Вони повинні бути жувальними та ніжними. - 6
Після приготування перекладіть gopchang gui на сервірувальну тарілку. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею і подавайте негайно.
💡 Професійні поради: Подавайте з ssamjang (соус для занурення), свіжими скибочками часнику та листям періли або салату для загортання.
💡 Професійні поради
- ✓Якість кишок — це головне. Купуйте у надійного м'ясника.
- ✓Якщо у вас немає гриля, ви можете також посмажити їх на добре змащеній олією пательні.
- ✓Подавайте з різноманітними соусами для занурення, такими як ssamjang, кунжутна олія з сіллю та перцем, або пікантний соус на основі соєвого соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонко нарізаний корейський редис (му) або гриби, щоб смажити разом з кишками.
- Для більш гострого варіанту додайте більше gochugaru або дрібку кайєнського перцю до маринаду.