Modeum Jeon(Модеум чон (різноманітні смажені страви))
Assorted Korean Pan-Fried Delicacies
Модеум чон, що перекладається як «різноманітні млинці», — це яскрава та шанована корейська страва, яка часто прикрашає святкові столи та урочисті зібрання. Вона демонструє різноманітні інгредієнти, від делікатесних морепродуктів і м'яса до свіжих овочів, кожен з яких злегка покритий кляром і обсмажений до досконалої золотистої хрусткості. Ця кулінарна традиція втілює корейський дух використання сезонних дарів та спільного споживання достатку з близькими.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium Цукіні(нарізаний кружечками товщиною 1/4 дюйма (0,6 см))
- 8 oz Морква(нарізана кружечками товщиною 1/4 дюйма (0,6 см))
- 8 oz Болгарський перець (червоний або зелений)(розрізаний навпіл, очищений від насіння та нарізаний кільцями або смужками)
- 7 oz Листя перилли (Ккаенніп)(промите та висушене)
- 4 large Яловичий або свинячий фарш(дрібно подрібнений)
- 1 cup Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 teaspoon Часник(подрібнений)
- 1/2 teaspoon Соєвий соус(для м'ясної начинки)
- 1/4 cup Кунжутна олія(для м'ясної начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте м'ясну начинку: у мисці змішайте яловичий або свинячий фарш з дрібно нарізаною цибулею, подрібненим часником, соєвим соусом, кунжутною олією, цукром, дрібкою солі та чорним перцем. Акуратно перемішайте до з'єднання; уникайте надмірного вимішування м'яса. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 20 minutes - 2
Підготуйте овочі: цукіні та моркву наріжте рівномірними кружечками або смужками товщиною приблизно 1/4 дюйма (0,6 см). Злегка посоліть скибочки і дайте їм постояти близько 10-15 хвилин, щоб витягнути зайву вологу. Ретельно просушіть їх паперовими рушниками. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та перегородки, наріжте шматочками або кільцями. Промийте та висушіть листя перилли.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте соус для занурення (Чо-Ганджанг): у невеликій мисці збийте 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку води та 1 столову ложку білого оцту. За бажанням додайте подрібнені кедрові горішки.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть чон: якщо начиняєте такі інгредієнти, як листя перилли або болгарський перець, використовуйте маленьку ложку або кондитерську лопатку, щоб обережно покласти частину м'ясної начинки всередину або на підготовлений інгредієнт. Для скибочок цукіні та моркви ви можете або покласти невелику кількість начинки між двома скибочками, щоб зробити сендвіч, або просто покрити окремі скибочки.
⏱️ 25 minutes - 5
Підготуйте стан для панірування: підготуйте три неглибокі тарілки. У першу тарілку насипте близько 1/2 склянки борошна вищого ґатунку. У другу тарілку помістіть збиті яйця. У третю тарілку приготуйте простий кляр, змішавши 1 склянку борошна вищого ґатунку з невеликою кількістю води до утворення гладкої, трохи густої консистенції, подібної до тіста для млинців.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі овочі ретельно висушені після соління, щоб уникнути розмокання та забезпечити належне прилипання кляру.
- ✓Під час смаження на пательні підтримуйте постійний середній вогонь, щоб досягти золотисто-коричневої скоринки зовні, не спаливши ніжне покриття.
- ✓Не переповнюйте пательню; смаження партіями дозволяє кожному шматочку рівномірно приготуватися та гарно підрум'янитися.
- ✓Для начинених чон, таких як листя перилли або болгарський перець, невелика кількість начинки є ключовою для забезпечення рівномірного приготування та запобігання витіканню начинки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до асортименту тонко нарізані гриби (шиїтаке або печериці) або солодку картоплю.
- Для варіанту з морепродуктами додайте очищені та видалені кишкові вени креветки або тонко нарізані кальмари.
- Розгляньте можливість приготування Ккочі чон, нанизавши на шпажки такі інгредієнти, як рибні коржики, цукіні та болгарський перець, перед тим, як покрити кляром і обсмажити.